丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喝茶,您是否也会发现一个问题:同款茶,隔段时间喝,味道怎么不一样了呢?
喝茶,谈味色变,最怕前后喝到的味道不一样。
在此情况下,我们总是会不自觉和“变质”二字联系上。难道是因为自己存茶没做好,茶叶变质了?
不止一位茶友和村姑陈表达过自己的困扰。
A先生,最近在喝白毫银针时,就遇到了此类问题。两个月前喝的银针和现在喝的味道不一样了。
B姐姐,新开了一饼白茶,发现和上一饼茶味道有点儿不一样。
还有C生,一箱散茶,时隔半年再开箱,茶的味道也不同。
白茶,只要前后两次喝到的味道不一样,就一定是变质吗?
未必!
有时候,气味的变化,不见得都坏事,此时,我们要视具体情况而定。
情况一:白茶无异味,但是有新的香气出现
情况二:白茶出现异味,这些气味刺鼻、不舒服
这两种情况,意味着白茶有不同的结局。
《2》
白茶生出新香气,这是它在“成长”!
两次开箱,发现有新的气味出现,且这些香气,舒服,自然,这就意味着白茶在成长,在蜕变,正朝着一年茶、三年药、七年宝的方向发展。
如A先生前后两次喝到的白毫银针,就是一种成熟的象征。
第一次喝白毫银针,A先生感受到的是一股清香,还带着毫香,整体香气鲜嫩而舒服。
待两个月后再喝白毫银针,香气有些不一样!细问盖香,有花香出现,同时花香还落于水中。
这可是一大好事!值得开心!您收获了一波好茶,有花香陈化而出的白毫银针,值得我们认真喝一喝。
为什么同一泡白毫银针,相隔两个月喝茶,差异如此之大?
那是因为第一次喝白毫银针时,是在5月,白毫银针刚做好后不久,此时的银针,就像参加了马拉松赛跑,体能被严重消耗,此时你再让他参加游泳比赛,绝对是没有体力,故而香气比较地低调,还没有特别惊艳的感觉。
经过两个月的休养生息,白毫银针的体力恢复,花香因子开始发挥作用,香气重新聚拢。故而这时候我们喝到的白毫银针,它的味道会更丰富。
又或者,一款茶存放了半年、一年,它的味道也是不同的。
这种差异,在新茶和老茶身上尤为明显。
新茶,它是鲜爽的,清爽的,鲜嫩的。
老茶,它是甘醇的,饱满的,陈韵十足。这两种风格,可谓泾渭分明。
一年茶,三年药,七年宝,从白茶的香型变化就可窥得规律。
《3》
当你的白茶出现异味,则说明保存不到位!
异味,即不属于白茶的气味。这些异味包括:酸味、霉味,以及一些不该有的气味,如樟脑丸、化妆品的气味。
这些气味的存在,是保存不到位的铁证。
如酸味的出现,是将白茶存在一个相对潮湿,温度又比较高的房间里,同时还没有做好密封措施,从而导致茶叶吸收了水汽,并且在较高的温度下发酵。在发酵过程中,就产生了酸味。
这些酸味,有的像是杨梅酸,有的又像是酸梅的味道,总之闻着是有丝丝的酸味。有些商家,还会将这种酸味包装成梅花香、梅子香。这类茶,不建议购买。
再者,白茶中有霉味,更是不能再喝。
霉味,比酸味更为可怖。它的出现,另白茶改头换面,完全是另一番样貌。
霉味的茶,证明白茶已经被霉菌侵占,如果接着喝,还有可能会引发身体不适。
遇到有异味的白茶,请长个心眼,谨慎饮用。
为保证白茶能长久保存下去,要做到存茶细节。至少要让存茶满足:干燥、密封、遮光、无异味、阴凉保存。在这些存茶基础上,再注意分类存放,保持存放房间的干燥性即可。
《4》
白茶前后两次味道不同,是否用了相同的冲泡方法?
除去茶叶自然转化和变质外,冲泡手法也会影响味道。
一泡茶,它有什么味道,取决于你的冲泡手法。
在日常泡茶环节,常见的有三种方式。
第一种,用白瓷盖碗冲泡。
第二种,用玻璃杯冲泡。
第三种,用煮茶壶煮。
就拿玻璃杯冲泡和白瓷盖碗冲泡进行对比,味道大有不同。
玻璃杯冲泡,有点集大成者的意思,将白茶浸润其中,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质,一时间没了束缚,通通融入水中,白茶的味道属于比较综合,没有太大的特色。
而盖碗冲泡,是一冲一冲地倒出来,茶叶中的物质适量溶于水中,故而我们喝到的茶汤,更有味道,香气会随着冲泡次数而辩护。
第一冲的鲜爽,第二冲的花香,第四冲的草药香……这些变化,均能被敏锐地捕捉到。
再者,同样一款茶,用煮茶法和白瓷盖碗冲泡,味道也相去甚远。
煮茶,因茶和水接触时间长,物质不断与水交融,煮出来的茶汤,会更加醇厚、细腻,汤水口感会更为柔和。
盖碗冲泡,则更具清新感,细腻程度,会比煮茶要弱一些。
《5》
白茶前后两次喝味道有不同,这是自然情况。
白茶,是一款随时随地都在变化的茶,如同地球会自转不会停止一般,白茶的陈化也不会暂停,除非到了冲泡的那一步。
为判断白茶变味的这种情况是否正常,我们首先要做的是确保自己前后两次使用的冲泡方式相同,而后再根据这种味道的变化进一步判断,看它是否有异味出现。
如果这种新味道的出现,是舒服的,自然的,那这就是正常转变现象。
如果新味道是一种刺鼻的、怪异的,让人排斥的气味,这意味着白茶存放出现了变故,茶叶变质。
是以,茶叶变味,别着急盖棺定论,都将其划分到变质阵营。
具体情况,请具体分析。
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