丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶，您是否也会发现一个问题：同款茶，隔段时间喝，味道怎么不一样了呢？
喝茶，谈味色变，最怕前后喝到的味道不一样。
在此情况下，我们总是会不自觉和“变质”二字联系上。难道是因为自己存茶没做好，茶叶变质了？
不止一位茶友和村姑陈表达过自己的困扰。
A先生，最近在喝白毫银针时，就遇到了此类问题。两个月前喝的银针和现在喝的味道不一样了。
B姐姐，新开了一饼白茶，发现和上一饼茶味道有点儿不一样。
还有C生，一箱散茶，时隔半年再开箱，茶的味道也不同。
白茶，只要前后两次喝到的味道不一样，就一定是变质吗？
未必！
有时候，气味的变化，不见得都坏事，此时，我们要视具体情况而定。
情况一：白茶无异味，但是有新的香气出现
情况二：白茶出现异味，这些气味刺鼻、不舒服
这两种情况，意味着白茶有不同的结局。
《2》
白茶生出新香气，这是它在“成长”！
两次开箱，发现有新的气味出现，且这些香气，舒服，自然，这就意味着白茶在成长，在蜕变，正朝着一年茶、三年药、七年宝的方向发展。
如A先生前后两次喝到的白毫银针，就是一种成熟的象征。
第一次喝白毫银针，A先生感受到的是一股清香，还带着毫香，整体香气鲜嫩而舒服。
待两个月后再喝白毫银针，香气有些不一样！细问盖香，有花香出现，同时花香还落于水中。
这可是一大好事！值得开心！您收获了一波好茶，有花香陈化而出的白毫银针，值得我们认真喝一喝。
为什么同一泡白毫银针，相隔两个月喝茶，差异如此之大？
那是因为第一次喝白毫银针时，是在5月，白毫银针刚做好后不久，此时的银针，就像参加了马拉松赛跑，体能被严重消耗，此时你再让他参加游泳比赛，绝对是没有体力，故而香气比较地低调，还没有特别惊艳的感觉。
经过两个月的休养生息，白毫银针的体力恢复，花香因子开始发挥作用，香气重新聚拢。故而这时候我们喝到的白毫银针，它的味道会更丰富。
又或者，一款茶存放了半年、一年，它的味道也是不同的。
这种差异，在新茶和老茶身上尤为明显。
新茶，它是鲜爽的，清爽的，鲜嫩的。
老茶，它是甘醇的，饱满的，陈韵十足。这两种风格，可谓泾渭分明。
一年茶，三年药，七年宝，从白茶的香型变化就可窥得规律。
《3》
当你的白茶出现异味，则说明保存不到位！
异味，即不属于白茶的气味。这些异味包括：酸味、霉味，以及一些不该有的气味，如樟脑丸、化妆品的气味。
这些气味的存在，是保存不到位的铁证。
如酸味的出现，是将白茶存在一个相对潮湿，温度又比较高的房间里，同时还没有做好密封措施，从而导致茶叶吸收了水汽，并且在较高的温度下发酵。在发酵过程中，就产生了酸味。
这些酸味，有的像是杨梅酸，有的又像是酸梅的味道，总之闻着是有丝丝的酸味。有些商家，还会将这种酸味包装成梅花香、梅子香。这类茶，不建议购买。
再者，白茶中有霉味，更是不能再喝。
霉味，比酸味更为可怖。它的出现，另白茶改头换面，完全是另一番样貌。
霉味的茶，证明白茶已经被霉菌侵占，如果接着喝，还有可能会引发身体不适。
遇到有异味的白茶，请长个心眼，谨慎饮用。
为保证白茶能长久保存下去，要做到存茶细节。至少要让存茶满足：干燥、密封、遮光、无异味、阴凉保存。在这些存茶基础上，再注意分类存放，保持存放房间的干燥性即可。
《4》
白茶前后两次味道不同，是否用了相同的冲泡方法？
除去茶叶自然转化和变质外，冲泡手法也会影响味道。
一泡茶，它有什么味道，取决于你的冲泡手法。
在日常泡茶环节，常见的有三种方式。
第一种，用白瓷盖碗冲泡。
第二种，用玻璃杯冲泡。
第三种，用煮茶壶煮。
就拿玻璃杯冲泡和白瓷盖碗冲泡进行对比，味道大有不同。
玻璃杯冲泡，有点集大成者的意思，将白茶浸润其中，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质，一时间没了束缚，通通融入水中，白茶的味道属于比较综合，没有太大的特色。
而盖碗冲泡，是一冲一冲地倒出来，茶叶中的物质适量溶于水中，故而我们喝到的茶汤，更有味道，香气会随着冲泡次数而辩护。
第一冲的鲜爽，第二冲的花香，第四冲的草药香……这些变化，均能被敏锐地捕捉到。
再者，同样一款茶，用煮茶法和白瓷盖碗冲泡，味道也相去甚远。
煮茶，因茶和水接触时间长，物质不断与水交融，煮出来的茶汤，会更加醇厚、细腻，汤水口感会更为柔和。
盖碗冲泡，则更具清新感，细腻程度，会比煮茶要弱一些。
《5》
白茶前后两次喝味道有不同，这是自然情况。
白茶，是一款随时随地都在变化的茶，如同地球会自转不会停止一般，白茶的陈化也不会暂停，除非到了冲泡的那一步。
为判断白茶变味的这种情况是否正常，我们首先要做的是确保自己前后两次使用的冲泡方式相同，而后再根据这种味道的变化进一步判断，看它是否有异味出现。
如果这种新味道的出现，是舒服的，自然的，那这就是正常转变现象。
如果新味道是一种刺鼻的、怪异的，让人排斥的气味，这意味着白茶存放出现了变故，茶叶变质。
是以，茶叶变味，别着急盖棺定论，都将其划分到变质阵营。
具体情况，请具体分析。
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