说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑……
但你有没有好奇过，接近茶叶本身的自然味道，是什么茶呢？
答案是——白茶！
在中国的六大茶类中，白茶的制作工序是最简单的一种。鲜叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，呈现出的白茶是接近自然的鲜甜口感。
白茶对皮肤是非常有好处的，能够加快皮肤细胞的代谢。其次能够促进肠胃蠕动，消耗身体内的脂肪，有着比较好的减肥作用。白茶里面所含有的茶多酚等物质也有着比较好的醒酒功能，还可以从根本上生津止渴。
夏天多饮白茶可以解暑降温，白茶中含有大量的茶多酚，茶多酚是茶类中的重要组成，当白茶被沸水冲泡后，释放出的茶多酚，犹如一个个调皮的娃娃，迅速散开，在你的胃中无规则运动，将凉爽带到各个身体部位。
好白茶源自好产地
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，我们每年做的都是福鼎白茶。福鼎白茶圈有这样一种说法：“点头茶是潜山系，管阳茶是高山系，磻溪茶是深山系。”
不同的茶产区滋味甜度也不相同，其中当属磻溪镇的茶甜度、层次感都更为丰富。一方水土养一方茶，山头造就好茶。磻溪的地理环境更为有优势，山林更幽深、原始，这也是它出好茶的基础。所以，在白茶圈公认：磻溪出好茶。
无论是新茶还是老茶，总有鲜甜润滑之感，无论是入口时的蜜甜还是回涌的甘甜都让人着迷。这是白茶的特征，源自于白茶中丰富的糖类物质、氨基酸、儿茶素等，这些物质的产生，都离不开种植环境。
白茶，好茶自天然
磻溪地势高，土石风化的程度也比较高，土壤中不乏一些烂石。陆羽在《茶经》中写到：“上者，生烂石；中者，生砾壤，下者，生*土。”夹杂在土壤中的烂石，为茶树的生长提供丰富的有机质和矿物质,十分有利于茶树生长。
地处偏僻山野，不便的交通环境，造就了磻溪深山秘境的原始环境。湖林相间的茶产区，也让茶树沾染上一种纯粹的山野气息，让人回味无穷。
好白茶源自好工艺
福鼎白茶依然保留着传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，效益低，但采摘精细，批次较多，易于按标准采，芽叶质量好。
只做明前茶，因为最佳采摘期是在清明节前，这个时候气温适中，雨量充分茶叶的品质最佳，茶叶的质地柔软，芽心较为肥厚。
白茶的制作工艺看似简约，却不简单，阳光、风向、湿度无时无刻不在影响着茶得的香气，严格到每一天加工的茶皆有区别。
一般我们的鲜叶进厂后，必须及时萎凋，摊叶要轻快均匀，而且要根据鲜叶的形成和气候条件采取不同的萎凋方式。萎调通常有日晒、室内自然萎调、加温萎凋、复式萎凋四种方法。
一旦达到最佳萎调凋度，首要任务就是终止茶叶失水并防止其再发任何氧化作用。为此，必须使在菱凋过程中发挥作用的茶叶自身所含的酶类失去活性。同样重要的是：在这一阶段，要将茶叶中所含水分降到5%,以稳定成品茶的品质。
由此，一片茶叶制成了白茶。很精华的一步便是日晒工艺，在南方温暖和煦的阳光下，茶叶们躺在竹匾里“翻来覆去”的进行日光浴。正是遵循这般传统工艺，才保留了丰富的、原始的内含物质。每一叶‘茶芽’都要享受阳光洗礼，充分日晒，自然萎凋，将阳光积蓄在细嫩芽叶，轻轻闻，细细品，阳光般的浓厚醇香，于茶盏唇齿间慢慢绽放。
所以制茶的师傅至关重要，有了好的鲜叶，还要有好的技术，特别是养茶的过程，想要把白茶做好不能求快，比如有的市场上很便宜的老白茶就是直接烘干机上去，自己随意标注年份。
好白茶等级划分
白毫银针
白毫银针，“茶中美人”，因全身满披白毫，外形纤细如针，故得高俏雅名，白毫银针属白茶中的极品，历代为皇家贡品。此外，白毫银针还有“雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采”等十不采的规定。加之银针一年的采摘时间不超过10天，造就了其产量小，因而格外珍贵。
白牡丹
白牡丹，适合喜欢花香和又想要口感细腻，滋味有些蜜感的茶友。白牡丹区别于银针是有叶，而叶容易有花香，区别于寿眉是有芽。所以，有叶又有芽的茶叶，容易产生花香，而又不失茶汤的细腻和油滑。白牡丹，适合喜欢花香和又想要口感细腻，滋味有些蜜感的茶友。白牡丹区别于银针是有叶，而叶容易有花香，区别于寿眉是有芽。所以，有叶又有芽的茶叶，容易产生花香，而又不失茶汤的细腻和油滑。
白牡丹由于采摘的不同，分为好几个等级。比如银针采摘更晚，小侧叶有些长大，但还有主芽，芽头比较粗的，为一级白牡丹。侧叶长得相对比较大，芽头变细了，为二级白牡丹，叶长大但还有芽头的，为三级白牡丹。
特级寿眉
说到寿眉，第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但正因如此，恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。寿眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分。经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，各种有效物质熟化后，使得老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
好白茶转化看得见
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。经过时光磨砺，干茶颜色偏向褐色的，越老则会出现越深的褐色。而且它的芽叶连枝显毫，看起来很舒服。
存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅*沉淀为杏*、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。而其中，甜度更是老白茶简单、直观的感受。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
好白茶，值得收藏
“一年茶、三年药、七年宝”，白茶在岁月长河中磨砺之后的的物件，大多会蒙上古朴的痕迹，看起来衰老。而白茶却在陈化的过程中，愈加展露风华。
历经春秋的陈化，白茶内心的营养在储存的过程中转化，香气也在不断变动之中，其中有草药香气浮动，也有类似蒸红枣糕的香气，在空气中浅浅荡漾。枣香，药香，花香，融合在一起形成妙不可言的陈香，至此，白茶的保健价值、品饮价值、收藏价值也愈发显露出来。
冬季寒冷，煮一壶老白茶，约三两好友，在娴静的时光种慢慢品味。
来源：网络