绿茶是我国六大茶类之一，是我国品种最多，分布最广，名茶最多，产量最大的茶类，十大名茶中绿茶占据六席。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。绿茶按照工艺的不同，又细分为：蒸青绿茶，晒青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。
绿茶分类蒸青绿茶
蒸青是使用蒸汽杀青，之后揉捻，干燥制成绿茶。蒸青绿茶外形细紧，呈针状，色泽鲜绿，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。国内比较著名的蒸青绿茶有：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。蒸青绿茶工艺特点为采用高温蒸汽杀青后干燥而成。
蒸青绿茶工艺晒青绿茶
晒青绿茶，茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成。晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露，干茶深绿油润，汤色黄绿明亮，味道浓郁，富有收敛性。晒青绿茶的品种主要有滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。晒青绿茶工艺特点：不杀青不揉捻，日晒干燥而成。
晒青绿茶工艺炒青绿茶
炒青绿茶的杀青方式使用滚筒或锅炒，我国大部分绿茶都是炒青绿茶，炒青绿茶外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明、滋味浓而爽口。炒青绿茶品种甚多，例如：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖等。炒青绿茶工艺特点：采用炒制工艺，即杀青又干燥。
炒青绿茶工艺烘青绿茶
烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧，显峰毫，细嫩者茶毫特别多。普通烘青一般用于制作各种花茶，不过，也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶，比如黄山毛峰，以及太平猴魁，六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等。烘青绿茶工艺特点：采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。
烘青绿茶工艺绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配毫升的白开水。
冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。