丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前不久，看了一部老电影。
打心底里感慨，片中女主角当年的样子，真是个顶级美人。
乌发、红唇、皓齿，模样青涩，灵气逼人，带着那个年代的时髦。
美人常有，但如此绝色的，实为少数。
奈何岁月不饶人，如今的她，虽依然知性优雅，但脸上的皱纹却藏不住。
岁月流逝，是一件令人害怕的事情。
年轻貌美的外表，也只有短暂的保鲜期。
那些昙花一现后，归于沉寂的美人，或许更接近生活的真相吧。
当高光退去，当时代谢幕，靠自己踏踏实实去创造另一种属于自己的生活，又何尝，不是一种幸运。
谁说美一定是年轻的呢？经岁月打磨后的成熟美，更加难得可贵。
其实，岁月从容，优雅老去，亦是一种美好。
不由得，想起了白茶。
在它的一生当中，也经历了漫长的光阴，安稳平和。
正常情况下，不会有太多的大风大浪，成为老白茶，也只是时间问题。
《2》
白茶能越陈越香，已经不再是秘密。
但对于不少新茶友来说，还是有些抽象。
最近有位茶友问：“白毫银针存几年才好喝？是不是像绿茶一样，1年以内就要快点喝完？”
看来，在有的人眼中，白茶“陈”不过1年。
而有的人眼中，“陈”却是无限期地存放下去。
于是乎，这里就产生了一个很大的歧义。
那么，白毫银针究竟可以存多久？存几年香气滋味才最好呢？
其实，白茶和绿茶最大的不同，在于工艺。
绿茶有杀青，而杀青之后，茶叶当中的多酚氧化酶物质被高温破坏，从而失去活性。
那么，“多酚氧化酶”是什么？
简单来说，它是一种能够吃掉茶多酚的东西。
有它在，茶叶当中的茶多酚才会转化，一天比一天少。
但当这种酶被破坏了之后，茶多酚的含量就基本固定下来，不会再减少了。
所以，有杀青的绿茶，即使未来存上再多年，在保证干燥不变质的前提下，茶多酚物质也不会发生太大变化。
当然，同时就失去了长期储存的价值。
但白茶和绿茶不同，它的工艺简朴，没有杀青，以萎凋和干燥为主。
换言之，白茶当中的多酚氧化酶物质，是依然保有活性的。
只要它存在着，白茶中茶多酚的含量，就会日趋减少，并且生成其它的络合物。
除了茶多酚物质以外，咖啡碱的物质，也是呈现下降的趋势。
可有的物质在减少，就有物质在不断增加。
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