喝茶，品茶，鉴赏茶已成我们生活中不可缺少的一部分，独自一人品茶，三五好友，商旅招待，走亲访友茶已成为最好的媒介.
喝茶的普通爱好者，善于品鉴的老茶友，品鉴茶时总少不了讲茶的香气，花果香，豆香，兰香等等对茶香气描述，那沁人心脾的香究竟来自哪里？究竟有多少种茶香呢？
讲到茶香，首先想到到茶叶是一片叶子，怎么会有这么多香气的产生呢？
讲到香气就少不了讲茶叶的化学成分，茶叶里的化学成分芳香物质种类很多，含量低，但加工技术是形成香气的关键点.
其中有高沸点与低沸点芳香物质，低沸点芳香物质，具有强烈的青草气，存在于鲜叶中，如青叶醇.高沸点芳香物质：具有良好的花香，主要是鲜叶经加工后形成的，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟酮.
青草气味呈香成分主要有青叶醇，也就是茶友闻到的鲜叶气味.
清香呈香成分主要有己烯醇、吡嗪、吡咯，也就是茶友熟知的绿茶香气味。在加工时是高温杀青，破坏酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，在热化学作用下，茶叶中低沸点的青臭气被挥发，而高沸点的芳香物质得以显露.
花香呈香成分主要有香叶醇、芳樟醇、沉香醇、紫罗酮，也就是茶友熟悉的乌龙茶香气味.在加工时是通过做青（反复摇青和晾青），使茶多酚发生酶促氧化作用，胡萝卜素、氨基酸和脂肪酸等物质的降解，形成大量的香气滋味成分.
果香呈香成分主要有拢牛儿醇、橙花叔醇、苯甲醇、茉莉内酯，也就是茶友熟悉的红茶香气。在加工时是通过萎凋来增加酶的活性，然后通过揉捻、发酵，促使茶多酚的酶促氧化，这样甜香和花香成分较多.
陈香呈香成分主要有芳樟醇及其氧化物，也就是茶友熟悉的黑茶香气.在加工时是在渥堆过程中，在水、温、微生物的综合作用下，使茶多酚发生缓慢氧化，渥堆过程中，糖类和有机酸发生变化，大量挥发物质被消除，新形成的良好香气显露出来.
黄茶加工时是先杀青破坏酶的活性，然后闷堆（黄），使茶多酚轻度受热氧化，叶绿素彻底破坏，干热作用主要发展了黄茶的香味.
白茶加工时是萎凋时间长，在缓慢的变化中使茶多酚轻微发生氧化，茶多酚的酶促氧化和聚合，产生很多芳香物质，形成白茶特有的香气.
茶叶的色香味形，代表了各种茶类的特有品质，同时又由于它的香气诱人，滋味爽口，使人产生一种食欲.
中国茶叶香气轮通过对传统感官术语,整理了75个香气属性，大家可以看图做了解.
中国茶叶香气轮，
上图摘自：中图分类号：TS.7文献标识码：A文章编号：-X()04--10，DOI:10./j.cnki.jts.0530.如需删除，请联系.
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