治兴茶道学习笔记之
茶多酚类，亦称茶鞣质，茶单宁。
是一类存在于茶树中的多元酚化合物的混合物。
其主要组成部分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸等。
其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，可占茶树新稍干物质的20%左右。
是茶树次生物质的代谢中心，又是茶叶保健功能的首要成分。
对茶叶的色香味的形成起重要作用。