天津白癜风专科医院 http://www.qwztbg.com/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》中秋节快到了，是个吃大闸蟹的好季节。前些时间，蓝小笛买的一整箱大螃蟹到了货。于是，约了我们几位朋友，吃一顿螃蟹宴。横行霸道的大螃蟹，被绳子严严实实的捆紧了，千里迢迢的快递过来，送到了餐桌上。但，把这螃蟹蒸熟后，将这绳子剥开，让众人傻了眼。料不到，这绳子就占了螃蟹重量的1/3，套路不小。纯良的蓝小笛，就这样被人卖了还替别人数钱。在洗螃蟹时不断庆幸，“还好这绳子都绑紧了，不然没办法处理。”茶界里面，类似这样上当受骗，却后知后觉的事情，其实不少。其中，“闷泡后不苦不涩才是好茶”，是最广泛的一条。下边，就来揭开这条谎言，背后到底藏着哪些秘密？《2》上个礼拜，去了趟长乐的老同学那。作为多年的同窗，老同学拿出了他私藏许久的好茶招待。落座后，只见他拿来出一小罐岩茶。看了一圈包装上的标识，除了老丛水仙三字外，没有其余的信息。那位现在当了小官的老同学，倒是带着几分神秘，介绍了那罐老丛水仙的来历。“别小看了这罐茶，这可是我们领导之前的定制茶。”“据说拿到市面上，这款茶售价可不低呀。”“这茶平时我都不太舍得泡茶，到底味道怎么样，你喝了就知道。”说罢，就打开了包装，开始泡茶。只见这位老同学，手里边也没有用上克秤，就直接取来了大捧干茶，进行冲泡。那个手绘青花的盖碗，器型不大，彻底的被满满当当的干茶条索填充。投完茶后，盖碗上有一大截冒出来的干茶，盖子都要合不住了。那位老同学，用杯盖用力摁了两下后，才能顺利合盖。“哇，你喝茶这么重口味吗？一下子投茶这么多？”老同学谦虚的推辞后，笑了笑，“等你喝了后，就知道答案了。”《3》茶，一时半会间，村姑陈还是没有喝上。因为，老同学拿去了闷泡。往盖碗内注入滚烫的沸水后，合上杯盖，就放着一直闷泡。兴致颇高的聊起母校的往事。等闲聊过了三五分钟后，才开始倒出茶汤。将茶汤倒入磨砂的玻璃公道杯后，看了眼茶汤，接近于生抽酱油的颜色，略微带点红褐。心里不禁在想，“这么多年没见，这位老同学的喝茶口味，也太重了吧！”但奇怪的是，小口慢慢的喝了小半杯茶汤，味道异常的浓重，但苦涩感却尚在可接受的阀值上，没有尝出过分的苦味和涩味。这时，老同学用上了略带嘚瑟的语气说到，“这茶怎么样，厉害吧，投了这么多茶，依旧不苦不涩。”将杯中的小半杯茶汤喝下后，心里面的疑团，却越来越多。“且慢，你说这茶是老丛水仙？为什么没有丛味哇？”“实话说，这茶汤的水很薄，没什么厚度，这茶用的原料，感觉没有很正。”一句话，转弯了三次。考虑到老同学的面子，把这茶喝起来不像正岩的想法，话到了嘴边，却咽到了肚下。“丛味不重要，这闷着喝不苦涩，还特别有劲的茶，特别难遇得上！”眼见着，这位多年不见的老同学，在抱着一罐没有丛味的“老丛水仙”叫好，实在让人无奈。于是，反问了他一句，“你觉得这茶好喝吗?”老同学想了想，答到，“说不上来特别好喝，你说的丛味和厚度，倒没喝出来。可能我还没喝懂。”聊到最后，村姑陈给那位老同学泼了冷水，“你私藏的这罐岩茶，其实根本就不像好茶。”试问，当一款岩茶，品质特征不显，岩韵不足，光是凭闷泡后不苦不涩，哪里有半点好茶的影子？听了这话，老同学颇感意外，忙问了一番原因。《4》在投茶量已经大大超标的情况下，拿来长时间闷，却闷不出苦涩味。按照正常的逻辑推测，这样的茶，背后的猫腻实在太多。既然是茶味物质丰富的好茶，又怎么可能闷不出苦味和涩味呢？这令人费解。茶叶里面，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸作为可溶于水的基础茶味来源，在所有的茶叶里面，均有分布。一款品质到位的岩茶，由于出身山场好，长在风景秀丽，碧水丹山的核心产区内，先天茶味物质积累优越。沐浴在温和的漫射光线下，茶树嫰梢叶片上的叶绿素，光合作用效果更佳。由此，可以远远不断的生成多种养分物质，积累在叶片细胞内。待茶青鲜叶采下后，加以精细繁复的一道道工序制作，在发酵到位，焙火到位的情况下，岩茶条索内部能保留下精彩无穷的滋味。在这个过程中，哪怕出身山场环境再好，加工技术再出色，也不能%将茶叶内部的苦涩味去除。再说了，茶叶内部的茶多酚和咖啡碱，并非一无是处。在各茶味物质比例适中的情况下，茶多酚和咖啡碱提供的涩味和苦味，能为茶汤带来复合的味型，让整体表现更突出。对一款茶味物质丰厚的优质岩茶来说，在冲泡时，唯有茶水比例适中，快冲快出，才能得出滋味浓淡得宜的茶汤。ml的标准盖碗里，只需投上8克的干茶，将烧到沸腾的滚水注入后，就可以快速的将茶汤倒出公道杯。内质丰厚的茶汤，只需稍稍与水接触，就能让茶味物质快速的释放。采用快出水的冲泡方式，才能更好的领略岩茶不同冲泡次数下的魅力。若是用闷泡的方式，让岩茶内部的茶味物质一股脑儿的析出，则茶汤滋味会变得浓重苦涩不已。当茶叶内部大量的茶多酚和咖啡碱物质提前析出后，茶汤容易变得极浓极酽，喝一口和喝中药汤没有分别。喝这样的茶，完全没有半点乐趣可言！《5》综上可知，但凡是好茶，经过长时间的闷泡后，不可能会不苦不涩。那，老同学那罐茶，在投茶过量的情况下，依旧闷不出苦涩味的“老丛水仙”到底是什么来历呢？思来想去，最大的可能在于，这款茶本身的内质，极其单薄。茶叶内部里，不仅茶多酚、咖啡碱等偏苦涩的茶味物质缺少，连带着茶氨酸、可溶性糖、果胶物、芳香物质等，都处于极少极少的状态。如此，在内部空空如也的情况下，才会不论怎么泡，都泡不出苦涩味。浓≠厚。一杯好茶，少不了厚度和韵味。但这样被泡得极浓，但却没有半点韵味的茶汤，实在叫人失望。不仅没有苦涩味，还连带着茶香寡淡，滋味平平，喝茶时无香也无韵，没有任何可圈可点的地方。就好比，对着一张白纸般无趣。这样的茶，又怎能列入好茶范畴呢？光是品种特征不显这点，就已经足够理由，将其拒之千里！听完这通大道理后，平时少有认真喝茶的老同学，感慨的说了句，“学会喝茶不容易哇。”一句“闷泡后不苦不涩才是好茶”，不知道坑了多少人？《6》一款茶，任凭再怎么泡，都不会苦涩，其实不是件好事。众多茶类里，除了荷叶茶、牛蒡茶一类，虽有茶之名，但无茶之实的茶叶外，但凡是原料来源于茶树的茶，都会含有茶多酚和咖啡碱，会容易苦味和涩味。只不过，在优质的茶叶里，苦与涩，只是小插曲，能带来更多的复合型风味。分辨一款好岩茶，不是简单看闷泡后不苦不涩那么简单。得要品质特征清晰、岩韵魅力彰显、香气滋味突出，才能列入榜单。事出无常必有妖。当您在买茶时，遇上一款怎么泡都不苦不涩的茶，可得多警惕了！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。