许多人，一看到“脂肪”、“油脂”等等诸如此类的关键字便避之不及，其实脂肪是人体组织构成的重要组成部分，一味地因自己知识的匮乏或者臆想而想方设法避免一切脂肪的摄入，反而对健康十分不利！正是有了脂肪物质的存在，生命才得以维持继续！
当然，脂肪也有优劣之分，而山茶油中含量高达80%的单不饱和脂肪酸，却是预防和改善心脑血管疾病及其诱因和并发症等的有效良方！
山茶油是从山茶科树种子中获得的，是唯一从木本植物果实中榨取后可直接食用的植物油。中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。
油茶籽的成长周期也远超一般植物，从胚芽萌发到初次结果大约需要5-7年时间，到达盛果期更需15年以上。就一个花、果循环过程来看，通常当年9月开花后，经秋、冬、春、夏、秋五季轮回，历时13个月直到次年10月间，果实才能成熟，这使得山茶树的果实产出远远低于其他木本油料植物。
山茶油的好处及作用
山茶油含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。
山茶油被称“月子油”“长寿油”，它能降低胆固醇，增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病
山茶油在促进溃疡愈合、减轻皮肤局部组织损伤、抑制皮炎发生和调节人体免疫方面也有不错的表现！
增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。
能抵抗紫外线，防止晒斑及去皱，增强机体免疫力，美容护肤。抗氧化，去火养颜、明目乌发、延缓衰老。
孕妇在怀孕期间食用山茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。在增进、辅助生殖方面也有着一定的功效。
比山茶油更好的是，山茶甘油二酯油
甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)是天然油脂的微量成分及人体内代谢的中间产物，膳食DAG可减少脂肪积累，降低血脂水平，预防心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓、肥胖和脂肪肝等。（-金青哲.功能性脂质[M].中国轻工业出版社.:18-23.）