采花毛尖是一种烘青绿茶，产自中国湖北省宜昌市五峰县采花乡，创立于20世纪80年代末。五峰县地处群峰叠翠的环境中，云雾缭绕，雨水丰沛，空气清新。这里的平均海拔高达至米，空气中富含负氧离子，土壤肥沃，土层疏松，主要由黄壤和砂质壤土组成，这样的环境为茶树提供了理想的生态条件。
采花毛尖选用鄂茶7号、五峰中叶群体种和福鼎大白茶等中小叶茶树品种作为原料。每年3月中下旬开始采摘，直到谷雨季节结束。鲜叶分为特级特等、特级一等、一级、二级和普级五个等级。在采摘过程中，雨水叶、鱼叶、老叶、紫茶叶和病虫叶不被采摘，以保持鲜叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度。鲜叶应该用竹筐或竹篓盛装，并且在运输过程中不被紧压或暴晒。进入工厂后，鲜叶需要进行分级放置。
采花毛尖的制作工艺包括采摘、摊青、杀青、回潮、揉捻、初干、理条、足干、分筛、风选、色选、干燥提香和包装等重要步骤。
采花毛尖具有三个高和一个低的特点：
首先，氨基酸含量高。一般绿茶的氨基酸含量在1%至5%之间，而采花毛尖的氨基酸含量超过5%，这使得采花毛尖口感鲜爽。
其次，可溶性糖含量高。绿茶的可溶性糖含量一般在2%至5%之间，而采花毛尖的可溶性糖含量在5%至7%之间，这使得采花毛尖口感醇爽回甘。
第三，茶多酚含量高。绿茶的茶多酚含量一般在18%至26%之间，而采花毛尖的茶多酚含量在20%至30%之间，这使得采花毛尖具有较高的保健价值。
最后，咖啡碱含量低。采花毛尖的咖啡碱含量约为2.5%至4%，有些产品的咖啡碱含量甚至低于1%，这表明采花毛尖口感更加醇和。
采花毛尖的外形条索紧细匀整，色泽翠绿明亮。内质清香持久，滋味鲜爽回甘。汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。茶叶滋味鲜醇、耐冲泡，香气高，风味独特。采花毛尖富含硒、锌等微量元素，以及氨基酸、芳香物质和水浸出物，这使得茶叶具有香高、汤碧、味醇、汁浓的独特品质。
正宗的采花毛尖属于高山茶，茶树为大叶种。购买时，应选择芽头肥实、体积大、色泽一致的茶叶。正宗高山采花毛尖的特点是汤色清澈无杂质，耐泡，香气持久。
冲泡采花毛尖时，由于其茶叶翠绿欲滴，为了方便观赏茶叶的形态和茶水的色泽，一般使用透明圆筒玻璃杯或薄胎盖碗进行冲泡。投放的茶叶量约为主泡器的1/4，水温为85-90℃。可以使用中投法或下投法稍低的位置进行冲泡。第一泡约5秒出汤，之后每泡增加5-10秒浸泡时间。
采花毛尖的口味清淡爽口，汤色嫩绿，茶汤中带有少许细小毫毛，明亮而清澈。茶芽沉入杯底较快，香气嫩香、毫香，清新优雅，带有幽兰和板栗的香气。滋味鲜爽清纯，略带甜感。
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