哈喽，大家好。欢迎大家来到本期的食安小妹跑大街。我是你们的小安，这里有您最感兴趣的饮食相关小话题。腌咸菜酸酸爽爽，让人欲罢不能。相信很多小伙伴都喜欢拿它当下饭菜。但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。那么腌咸菜到底在什么时候吃更健康呢？
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险，小安建议您在吃腌菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。很多小伙伴在这也会问了，被腌制后的蔬菜还会有营养成分吗？被腌制过后的蔬菜，原有的维生素部分会被损害，但是还是具有一部分的营养价值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
一般被腌制成咸菜的，都有一个共同点，就是在腌制的过程中，由于需要发酵，所以整个过程中产生的菌类是很多的，它所产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好地吸收营养成分。好啦，今天小安就跟大家分享到这里了。如果你喜欢我们的内容，记得点赞转发哦！我们下期再见！陈贤义（主任记者职称）