TUhjnbcbe - 2025/2/8 17:22:00
前几天，壹馐哥看到一篇安利茶文化的软文，标题用得那叫一个吸引眼球：这个说法真实与否，壹馐哥无法验证，但茶文化的流行却是不争的事实。随之衍生而来的，是对各种材质的茶壶的品位，收藏。其中少不了紫砂壶。说到紫砂壶，品茶爱好者一定知道一个说法：养茶山何谓养茶山？“养茶山”是台湾省传来的，是舶来品。听起来很高大上，其实不是，因为所谓“茶山”，“茶垢”是也。紫砂壶怎么“养茶山”？——将一些茶水放在紫砂壶中，积成茶山，利于紫砂茶壶的保养。还说，有“茶山”的茶具泡出来的茶更有味。于是，你会看到“养茶山”的拥趸奉行的一套“仪式”：喝完茶的杯子不会仔细清洗，只是随手冲冲，然后期待着壶壁积上厚厚一层茶垢。更想着此去经年，乃至延续几十年、几代人，手中的壶/杯子摇身一变，成为价值连城的宝物。如果你说这概率也忒小了，对方还会回击，顺道延伸出“茶山养壶更健康”乃至“茶山救命”的一套说辞来。不知道这是紫砂壶千锤百炼的境界，还是人自欺欺人的境界……实，“茶山”充其量就是个“茶垢”而已——只是“茶山”听起来更文雅所以取而代之。有那么神奇吗？在回答这个问题之前，咱先了解另一个名词：茶锈。很多人以为茶锈就是茶垢，还真不是。二者在生成过程中是有先来后到之分的。茶锈原来茶叶中含有大量的化学成分，鞣质是其中一种。鞣质化学性质不稳定，遇到氧气后就会被氧化而变成暗色。鞣质在持续的氧化过程中，分子之间也会发生反应使自己越来越大，最后生成名为鞣酐的化合物。鞣酐是一种难溶于水的棕色物质，它会慢慢从茶叶中沉淀出来，依附在茶杯上，久而久之形成一层棕红色的东东，这就是茶锈。茶垢再说茶垢。茶垢是没有喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素发生氧化反应后形成的。所以，茶锈和茶垢的生成与关系是这样的：茶叶中的鞣质——氧化成鞣酐（茶锈）鞣酐（茶锈）中的金属元素+茶叶中的茶多酚——氧化反应后成为茶垢那这茶垢有没有什么危害？有一种说法是，茶垢中含有重金属，会对人体造成极大伤害，甚至会致癌。但这种说法有把茶垢污名化的嫌疑。原因有二：一、茶垢是否重金属超标取决于茶叶和泡茶用的水茶垢确实是水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，然后沉淀析出的。所以茶垢中确实含有茶多酚与金属元素形成的化合物如钙、镁化合物等，但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。——太硬的水中金属元素含量高，用这样的水泡茶，产生的茶垢就可能重金属超标。但也只是可能而已。TIPS在国家生活饮用水标准中，生活饮用水可以含有极其微量的重金属元素，这些元素的量基本可以忽略不计，但会与茶水中的复杂物质发生化学反应，经多年累积沉淀之后来才能检测出来。但这些不溶性的重金属化合物是否会进入茶水，是否对人体各器官造成损伤，还需进一步的检测和实验证明。二、茶垢的主要成分是钙元素事实上，元素分析显示，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。后者主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在，其中钙元素是茶垢的主要组成因素（这里也证明铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素）。总之，喝茶时，是不必担心茶垢引起重金属超标的。当然，虽然茶垢没有谣言说得那么可怕，但也算不上好东西。从紫砂壶本身而言，茶垢的堆积会影响它的透气性，而从卫生角度来讲，附着在茶杯和茶壶的茶垢长时间不清洗也有可能滋生霉菌。可见，紫砂壶定期清洗是必要的，也是必须的。壹馐哥顺便也在这里说一下清除茶垢的几个小窍门。（1）用醋浸泡金属制的茶隔会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的可用醋浸泡，这样可以轻易去垢（用漂白剂浸泡也是可以的）。（2）海绵蘸盐摩擦海绵蘸盐摩擦可轻易去掉茶杯、茶壶用久了留下的大量茶垢。（3）用漂白剂或清洁粉的溶液浸泡将茶具浸泡于漂白剂/清洁粉的溶液中并放置一晚，可去掉小块茶垢。（4）加入桔子粉或桔子汁，装满清水后放置茶具内放入一小勺桔子粉或桔子汁，装满清水后放置2-3小时，可令茶垢与茶具失去粘合力而被祛除。此外，用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦洗，再用清水冲净也可清除茶垢。总之，喝茶虽然有益健康，但错误的饮茶习惯却对健康不利，“不勤洗茶杯”就是最常见的一种。所以，别再被所谓的“茶山养壶更健康”误导，也不要被“茶垢致癌”吓跑，保持茶壶、茶杯的干净卫生，喝茶才会更放心。您觉得呢？