老白茶和老普洱在茶叶界是比较特殊的存在，其它的茶都是越放越差，而它们却是越放越好，甚至还有许多超凡的保健养生功效，是真的有依据，还是商业的吹捧呢？
像“一年茶、三年药、七年宝”这种说法是找不到出处的，也不知是从哪里流传出来的。有所记载的在清人《闽茶曲》中“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这也直说提到了隔年的老茶，至于更为久远的存茶并无记载。
我们所可以确定的是，经过存放，老茶的汤色、口感、滋味都会有明显的变化。
汤色从杏黄到金黄、到橙红、到红透明亮、到琥珀色。
滋味也会变得越来越醇和，苦涩等刺激感慢慢消去。
香气由最初的清香转变为荷香、沉香、枣香、药香。
当然对于此问题相关的科研机构也进行了许多检测，下面就是一些相关的实验结果。
黄酮
黄酮是保健养生食品中最重要的成分，没有杀青工艺的茶中黄酮含量明显高于经过杀青工艺的茶。也就是白茶，传统工艺不杀青的生普、红茶这三种茶。
而20年以上的老茶，黄酮含量会达到新茶的2倍多，这也为老茶的保健价值提供了科学依据。
茶多酚
老茶中的茶多酚含量是逐年下降的，因为未经过杀青，茶多酚转化为茶黄素、茶红素等物质，而不会和绿茶一样变质。茶黄素和茶红素是红茶的主要成分，老茶的口感醇厚也是源于此。茶黄素的保健价值也已被证实。
氨基酸、咖啡碱
老茶中的氨基酸也是逐年下降的。咖啡碱的含量下降比较慢。
可溶性糖
可溶性糖比较稳定，在老茶和新茶的含量变化不大
香气成分
新茶花果香型的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等减少甚至消失，有木香、沉香的雪松醇形成，还有脂类、烯类等香味物质形成。
老白茶和老普洱确实有独特的养生保健价值，不过其中的许多营养物质也在存放过程中消失，因此新茶和老茶并不能简单的说孰优孰劣，只是各有千秋，茶友可以根据自己的需求，理性选择。