文︱一茶派·文化艺术团队
茶之为用，味至寒，为饮最宜。
——陆羽《茶经》在生活中，我们经常听到这样一句话：
茶叶是寒性的。
那么，茶为什么是寒性的？
六大茶类中哪种茶叶的寒性最大？
什么样的人不能喝茶？
01茶的寒性来自于咖啡因茶叶中的咖啡因决定了茶叶的“寒性”，同时，也决定了茶叶的药理作用。
茶叶鲜叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、有机酸等成分。其中，生物碱的主要成分是咖啡因。
▲茶叶鲜叶中内含物占干物重的百分比咖啡因占茶叶内含物的3%-5%，具有苦味，是茶叶中苦味的来源。
现代医学证实，茶叶中的咖啡因有兴奋中枢神经系统，缓解疲劳、促进机体新陈代谢，退烧止痛、利尿的作用。
咖啡因能在水中溶解，在20℃的环境下，毫升水中可溶解2.2克咖啡因，在℃的环境下，毫升水中可溶解67克咖啡因。
因此，冷泡茶中咖啡因的含量较低，口感更加清甜，由于咖啡因释放较少，饮用冷泡茶后不会出现心悸、失眠等现象。
▲冷泡茶我国中医典籍浩如烟海，每论及茶叶，都有对其茶性为“寒”的表述。
明代李时珍的《本草纲目》里说：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降九火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
在古时候，人们在生产实践活动中发现，用茶煮水给高烧的病人喝，可以解热阵痛，缓解病情，所以认为茶是寒性的。
02这种茶叶寒性最大茶中咖啡碱的含量不是一致的，而是根据茶树的生长环境、生长季节、生长品种、加工方式等的不同而变化，咖啡碱的含量越多，茶叶就越“寒”。
据研究，茶树中的咖啡因主要集中分布在新梢部位，以叶部最多，茎梗中较少，花果中更少。而在新梢中又以细嫩的芽叶中含量最高，老叶最少；遮荫处理下，茶树春梢叶片中咖啡因含量呈显著增加的趋势；春茶咖啡碱含量较低，夏秋茶咖啡碱含量较高。
茶叶中咖啡碱含量的多少，不能单凭发酵程度判断。根据茶类的不同而判断茶叶寒性的大小，是不科学的。目前，学界关于各类茶中咖啡因含量的研究有许多，但缺乏较系统的量化分类指标。
想判断茶叶内咖啡因的含量，可以在身体健康、饮茶规律不变的情况下，每天定量地喝不同种类的茶，根据咖啡因利尿这一特性，通过在饮用不同种茶类下导致小便次数的多寡就能大致推断出所喝茶类中咖啡因含量的高低。
03这类人群不宜饮茶咖啡因通过肝脏代谢，一位健康的成年男性，只需3-4个小时便可代谢掉体内的咖啡因，而患有肝脏疾病的人则需要96个小时才能完全代谢掉。所以，肝脏功能不好的，或患有肝脏疾病的人不宜饮用茶叶。婴幼儿的肝脏暂未发育完全，老年人的肝脏功能下降，同样不适宜饮茶。除此之外，孕妇也不适宜饮茶。