TUhjnbcbe - 2024/12/18 18:02:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》遇到一位茶友，很热情。一直会分享平时在外边喝茶时的所见所闻。这天，正在喝一款“心头肉”，正深陷在那股桂皮香和甜花香中，不可自拔。被一连串的信息，强制地拉出了自己的世界。重新回归到这浮华的人世间，耳边又重新传来了汽车在马路上行驶的声音。拿起手机一看，是那位茶友连发了好几条的信息。他说，前几天，在外面茶馆喝茶，听到了一个新鲜的说法。怎么个新鲜法，好奇心瞬间被调动了起来。原来是因为，茶友和朋友一起喝茶，茶艺师用快速出汤的方式，正准备出汤被同行的一位朋友制止。他说，这喝茶还是得慢一点出汤，泡出一杯浓浓的茶汤，滋味浓重，那口感才会醇厚。茶友一听到浓茶滋味重和口感醇厚几个字眼，便好像插上了发条，按下来开机键，起了兴趣。滋味浓重和口感醇厚，是完全没有关联的两个概念，如今有着千丝万缕的联系。但无论怎么说，浓茶的滋味浓重，就是醇厚感强，这显然是谣言！《2》浓茶的滋味浓重，并不是醇厚感。滋味浓重，是因为茶汤中滋味物质含量多。想要茶汤滋味浓重，可以通过人为的方式加以调整。按照一般情况来看，日常喝茶毫升左右的盖碗，投茶5克，如此茶水比例最佳。想要泡出一杯浓浓的茶汤，可以增加投茶量。比如，毫升的盖碗搭配上6-8克左右的干茶，如此，也就泡出了滋味非常浓重，又苦又涩的茶汤了。这样一来，茶汤中的滋味物质更加充足，喝起来滋味也会更加浓重。除此之外，还可以根据调整出汤时间，让茶汤的滋味浓重。同样是泡茶，采用快出水的方式出汤，茶叶中的物质释放均匀，茶汤的滋味正好。而要是闷泡了，坐杯了，茶与水接触的时间过长，就会导致滋味物质过量释放在茶汤中，这样也就泡出了一杯又苦又涩，滋味浓重的茶汤了。这里所以提到的浓茶滋味浓重，是味觉上的感官感受，与汤水醇厚感、厚度，压根是八竿子打不到一块去的两个概念。茶汤的醇厚感，可以理解为饱满度，从中可以反映出茶叶内含物质的丰富程度。醇厚的茶汤，喝到口中会有种重量感，在口中便可以很清晰地感受到汤水的质感。是那种啜茶的时候，就可以感受到厚厚的汤水，将茶汤包裹在口中，用舌头轻轻去搅动茶汤，可以从中感受到一股阻力，搅动时需要花上一些力气。用牙齿嚼汤水，也不会觉得没有内容，反而会是有内容的，饱满的，丝滑的，细腻的感受，这才是茶汤的醇厚感。更加具体说，将饱满的茶汤，醇厚的茶汤喝到口中，像喝一杯熬煮了很久的米汤，银耳羹的感觉，汤水醇滑细腻丝滑，内里的营养物质丰沛。汤感醇厚，有着内容感，这才是好茶的表现。好茶的表现从不是根据茶汤的滋味浓淡来决定。要是一款茶滋味浓重，但汤水浅薄没有内容，这也算不上是好茶的表现。浓茶的滋味浓重，但汤水不一定醇厚，切不可将滋味浓重和口感醇厚混为一谈。《3》为什么会有不少人，将滋味浓重和口感醇厚混为一谈？仔细想来，是因为没有将滋味和口感的概念搞明白。滋味，讲的就是味蕾的感受。更加简单说，就是酸甜苦辣咸等滋味，在滋味浓重的茶汤中，我们更多感受到的就是苦涩。说实话，滋味过于浓重的茶汤，喝到肚子里，其实不太好。茶叶中，主要以三大滋味物质为主，分别是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。其中咖啡碱和茶多酚提供的滋味就是苦与涩，而茶氨酸提供清甜。先排除品质问题，造成浓茶的因素，就是泡茶方式。加大投茶量，出汤慢，一杯浓茶，一杯滋味浓重的茶汤，就出现了在闷泡的过程中，茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸不断释放，但是主苦涩味物质的数量更多，茶氨酸势单力薄，寡不敌众，故而一杯苦涩的茶汤就呈现在眼前。这也就是所谓的滋味比较浓重，浓烈。而口感，讲的主要是喝到口中的感受。如，一杯好白茶，喝到口中给人的感受是醇厚的，饱满的，细腻丝滑的。我们可以通过舌头，感受到一款茶带来的各种韵味，那是舒服的，舒爽的。喝一口浓茶，我们可以在其中感受到那股浓重的滋味，但不一定可以感受出醇厚口感。虽然喝一茶汤，所有的感受均在口腔中就可以感受完全，但滋味与口感，细细分起来还是可以看出很多不同。故而，滋味浓重与口感醇厚，概念不可混淆，而且浓茶的滋味浓重就一定口感醇厚，这可不一定。滋味浓重与口感醇厚，是完全两个概念。《4》想要一款茶滋味变得浓重很简单，但是想要一款茶口感醇厚，可没有那样容易。滋味浓重的茶，不一定需要来自好的产区。像一些来自非常恶劣产区的茶叶，品质不佳，内含物质不丰沛，但苦涩味物质含量丰富。例如，生长的某些产区的茶叶，日日被强烈的光照所照射，苦涩味物质大量生成，而且因为温度较高，茶树的生长速度过快，内含物质积累不丰富。如此，苦涩味物质含量丰富的茶叶，在冲泡的过程中，就很容易泡出一杯滋味浓重的茶汤来。这样天生物质积累有缺陷的茶，将茶汤泡得再浓再重，也很难达到醇厚，有质感的茶汤。喝一口浓浓的茶汤，除了口味比较浓重以外，整体的汤感是极薄，极没有内容感。苦涩浓重的茶汤，虽然喝起来滋味给人的感觉够浓，但是喝过之后却不会留下舒服的感觉，而是满口的苦味。真正的好茶，在意的并不是滋味的浓重与否，而是茶汤的质感和韵味。一款好品质的茶叶，喝到口中是顺滑的，绵柔的。与此同时，在感受稠滑的汤感时，我们的味蕾也可以捕捉到清甜，鲜爽，鲜香等等。这才是内含物质饱满的表现，是光靠滋味浓重完全达不到的标准。稠滑的汤水，在拿起透明的公道杯也可以很清晰地看出它的浆感。轻轻摇晃两下茶汤，可以看到如同琼浆般稠滑的汤水，在杯中晃动。将茶汤倒入品茗杯中，那柔顺的茶汤，缓缓流入白色的瓷杯中，那股稠滑感愈发地明显。单靠观察，稠滑的茶汤便会十分抓人眼球，忍不住想要一亲芳泽。这样的美好感受，是浓茶，滋味浓重的茶汤，无法提供的。浓浓的茶汤，喝了对身体也没有什么好处，喝茶还是喝点好茶，喝点香气馥郁，汤水醇厚稠滑的茶才好。《5》滋味浓重和口感醇厚，是两个概念。浓茶的滋味，定然又浓又苦又重。简单地说，就是重口味。但是口感醇厚，可不是重口味。那是实力的代表，是内含物质丰沛的表现。喝上一口汤水稠滑的好茶，那股美妙的感受会在口中停留很长时间。而要是喝上一口，滋味浓重的茶汤，若是品质不佳的茶，那股苦涩味同样会在口中停留很久，就不散去。那股滋味别提有多难受了。喝茶，得细品。若是如同，囫囵吞枣般喝茶，那定然喝不出那股韵味。滋味浓重，苦涩味重的茶汤，光有味，没有韵，不喝也罢。滋味浓重和口感醇厚，一个天有一个地，不可混为一谈。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。