TUhjnbcbe - 2024/9/13 20:48:00
港式奶茶写了不少关于港式奶茶的文章了，今天跟大家归纳一下港式奶茶的主要特点：直接切入主题：港式奶茶跟街边台湾奶茶店卖的奶茶，大不相同！最主要区别就是茶的浓度要高得多！很多小区门口都有麻将室，去的人基本都是老太婆老太公了，其中不乏有把茶叶当水喝的人，比如整个保温杯里面都是茶叶，基本看不到水的那种，这必须是浓茶了。国粹麻将但是即使是这样，我们也可以大致算出这杯浓茶的茶与水的比例：保温杯的容量大多数是ml--ml（就按ml计算）；泡的茶叶基本都属于条索茶，它的特点是密度较低，看上去很多，实际并不重。我测试过，泡满杯茶也不过30克左右的重量，那也就是顶天1:30的比例了。这其实已经很浓了，我们平时喝的茶，一般都是1：50---1：的比例。玻璃杯泡浓茶而港式奶茶，一般用的比例是1：20--1：40之间（依茶叶品种和客户需求而定），而且用的茶属于CTC红碎茶，斯里兰卡/印度大叶茶种。它们都属于烈性茶，其中的茶多酚和儿茶素的含量比我们国家的红茶/绿茶高得多。红碎茶还有个特点就是密度较高，因为它很细碎，既使完全泡开，其体积也没什么变化，讲直白点就是很瓷实。锡兰红茶CTC另外补充一点：制作港式奶茶，所用的方法是煮制而非泡制。而相同重量的茶叶煮制而成的茶汤，其浓度要高过泡制茶汤，因为煮茶的过程中水份会蒸发喔。我曾经测算过，如果泡制的茶叶浓度比是1：30的话，那么煮制的浓度就是1：20左右。港式茶炉，煮茶神器这是煮好的茶汤，很浓吧！是不是比中药还要浓？当它完全冷却之后，就会呈现出非常漂亮的咖啡色。煮好的港式茶汤港式奶茶就是用这个茶汤+黑白淡奶调制而成的，至于为什么港奶喝起来并不会感觉到很腻，反而很顺滑？这个就是手艺了！它其实是非常浓郁的喔！这么说吧，就好比纯粮食酿造的高度白酒，闻起来很香，喝起来很爽，喝完了就由不得你喔！所以呢，平时不喝茶/很少喝茶的朋友们，最好不要尝试经典港式奶茶，失眠的滋味可不好受喔！还是港式奶茶最后说明一下为什么广东人/香港人喜欢喝港式奶茶，这主要是气候和饮食习惯的原因：广东人喜欢吃清淡的食品，与之搭配的汤/茶就需要浓郁，这样一样才能搭得上去；否则两个都清淡到一块了，饭局索然无味……另外广东地处中国南方，一年之中热天的时间很长，而天气热的话，人容易犯困，那就需要提神，于是港式奶茶就这样流行起来了。食在广东至于街边台式奶茶店、新中式果饮店所售卖的奶茶，其实更应当称之为“茶奶”。它里面所含的茶叶比例不会高过1：50，而且茶叶都是比较淡雅型的台式茶，比如红玉、冻顶乌龙等。再加上渗入了很大比例的纯净水，如此一来茶的味道就更淡啦！所以无论怎么喝都不会有失眠的情况发生。当然咯，凡事有利就有弊：既然茶叶较清淡，那么所用的奶是什么品种的奶呢？这个就不言而喻了吧？基本都是植脂末！原因在我之前的文章里面提到过：香味、浓度、滑度。台式红豆奶茶好了，今天就介绍到这里，感谢大家的收看！下次再见！