茶叶中的氨基酸，一般春季高，秋季次，夏季最低的规律。光照过强，茶叶氨基酸则呈分解状态。散射光，漫射光有利于茶树氨基酸积累。所以有些茶园终日阳光晒到晚的山头，零星种几棵乔木，有利于茶叶品质提高。在磷钾肥及中微量元素供应适量下，合理适当的比例施有氮肥有助于茶叶品质的提高。氮磷钾比例3:1:1为好，这相对于白茶而言。如果常年是用1:1:1，平衡型复合肥，则茶叶滋味较苦涩，影响白茶的品质，并破坏了土壤的良好性质。施用肥料氮磷钾比例超过4:1:1时，既多施氮肥或单施氮肥则鲜叶持嫩性变差，且过多氮肥抑制茶树对中微量元素的吸收，造成茶叶可溶性矿物质降低。单施氮肥或多施氮肥，茶叶含氮物质过高,而茶多酚含量明显下降。不能满足高品质茶叶的滋味平衡。多施氮肥茶叶的总可溶性物质含量也降低。总体上讲多施氮肥或单施氮肥，不管是制绿茶、白茶还是其他的茶类都对茶叶品质有不利的影响。在对施肥上，福鼎白茶，有机茶全部施用有机肥。生态茶园则以有机肥为主，配合化肥施有。都有利于茶叶品质的提高。
茶叶氨基酸中的苯丙氨酸，具有似玫瑰的花香。氨基酸与茶多酚和可溶糖都能化合，构成良好的香气。如银针或特级牡丹的毫香、花香。氨基酸具有鲜味，特别是茶叶中独有氨基酸的茶氨酸，具有更强的鲜爽味。这里需要说明一下，茶叶中共有20多种氨基酸总称茶氨酸。但是茶叶的特异性氨基酸的茶氨酸含量大概占50%或50%以上。（其它动植物上几乎无检出这种氨基酸，茶氨酸）。所以现代的书籍一般把茶叶二十多种氨基酸称作茶氨酸。茶氨酸的鲜味如海鲜和浓鸡汤的鲜味，有些氨基酸则呈甜味或有助甜作用，少量氨基酸具有苦味，但占总量极小，不影响茶汤滋味。茶氨酸含量与茶叶品质呈正相关。茶氨酸含量高也是高端茶的标志之一。所以喝绿茶的朋友如果转喝新白茶。个人建议喝福鼎新白茶的银针和特级牡丹。符合高端人士需求，滋味鲜爽、醇厚耐泡，毫香、花香，浓郁持久。保健功能也更好。
茶氨酸具有安神镇静，提高脑力活动、缓解脑力疲劳、提高工作效率。等多种保健功能。这样一来休息好，工作的时候效率高。有助于办公人员在激烈的竞争中立于不败之地。有些人说茶叶中的有效物质很低，喝茶没有什么作用。其实不是这样的。根据有关科学院校研究。高档茶叶的可总可溶性物质可达到45%以上。以毫升的盖碗冲泡白茶来讲，投茶量一般为5克左右。就有2克左右的可溶性物质能喝到胃里。茶叶的可溶性物质大多是呈味物质，且都具有保健功能。如果按一天15克的平均同茶量来计算，那么就有6克左右的纯茶叶可溶物质喝到胃里。这些物质都是人体非常容易吸收的天然水溶性物质。长期饮用茶叶对人体亚健康状态有明显的改善作用。所以茶叶具有较高的保健功能。古人没有现代生物化学的分析下。也总结出了茶叶功效。
15世纪明代顾元庆《茶谱》一书，对于茶叶的药理功能说的更加全面。这本书中说到。“人饮真茶，能止渴、能消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”有时古人是多么简单和实际。我多年从事茶叶研究，许多中年人在有慢性疾病或亚健康之下才想到饮茶，然后发现茶叶的保健作用非常好。为什么我们现在的年轻人不能抛弃碳酸饮料养成良好的饮茶习惯呢？喝茶虽然不能治病，但是确实可以让您少吃很多药。
茶氨酸在白茶收藏存放转化也存在一些转化。如为什么白茶在第2年是比较尴尬的年份，既第1年的白茶鲜爽，第2年，滋味平平，第3年开始又有鲜爽滋味，这些与转化有关。茶氨酸在白茶制作中的积累，6大茶类茶氨酸只有传统白茶在加工中有所积累。上述话题我将另文详论，关于白茶的话题有很多。本文由湖林金利原创，首创。发现有网友将我之前文章原文原图转载其它平台。如果您需要转载本文请注明出处。如再发现恶意转载。将进行投诉等处理。本人长期分享福鼎白茶专业知识。欢迎