TUhjnbcbe - 2024/6/8 0:59:00
“嫩绿邀春焙，余甘浃齿牙。神清非澡雪，普洱誉仙家。”作为可以喝的古董，普洱茶一直以来都具有很高的品饮价值。现如今，喝普洱，也不只是一场味觉的盛宴，更兼具了当下人们对健康的需求。喝普洱茶，“水浸出物”是一个绕不开的话题，它影响着普洱茶的口感品质和后期转化程度，也是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。那么关于“水浸出物”，我们需要了解哪些方面呢？本期潇潇就为茶友们详细讲解普洱茶中的“水浸出物”。“水浸出物”究竟是什么？“水浸出物”是指，在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。而普洱茶中“水浸出物”含量须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。因此，“水浸出物”含量的高低也是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。“水浸出物”有哪些主要成分？据科学实验数据显示：茶多酚：含量约占茶叶干物质总量的20%-30%糖类化合物：含量占茶叶干物质总量20-25%维生素：含量占茶叶干物质总量0.6%-1%水溶蛋白：含量占茶叶干物质总量的20%～30%咖啡碱：含量占茶叶干物质总量的2.5%~5%芳香物质：鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05%而其中大多数是人体可吸收的营养物质，那么在保健养生方面有着一定的功效和作用。“水浸出物”与普洱茶品质有怎样的关系？水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。从不同年代的普洱茶中得知，水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。就像陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。“水浸出物”含量与哪些因素有关？普洱茶的水浸出物含量受产地、季节、树种和树龄等各种因素影响，简单来说，例如勐库大叶种春季古树茶的内含物质一定比非核心产区小叶种夏季小树茶的水浸出物要高。一些海拔高、土壤肥沃、光照充足而空气湿润的环境，利于茶树汲取足够的养分。同一产区春季的茶叶比夏秋两季的茶叶内质更饱满，树龄越长，茶叶的水浸出物含量越高等等。滋味越浓，说明水浸出物含量越高？我们喝的茶，其实就是水和茶叶的水浸出物，但并不是说茶汤滋味越浓，水浸出物含量越高。任何一款茶，茶叶在水中久泡，都会析出大量水浸出物，达到“浓”的状态，所以应该参看“浓度”与“耐泡度”的总量。例如两款茶，在克数、出汤速度、水温、茶具容量和冲泡次数相同的情况下，哪一款茶保持一定的浓度的冲泡次数更多，才能体现水浸出物含量更高。茶友们常说，品茶，不仅是品茶本身，有时更能品出茶外之喜。普洱茶正是如此，普洱茶中的“水浸出物”大多数都是人体可吸收的营养物质，长期饮用，在保健养生方面更是有着一定的功效和作用！冬季养生之际，潇潇诚邀您共同品味普洱茶中的自然与健康！