立夏后，春逝去，夏到来。
在这个炎热的季节，一切与凉爽相关的都能独得恩宠。即使是喝茶之人，也开始琢磨怎么让热腾腾的茶水，变得和夏季更搭，希望大家也能在炎热的夏天，与茶更加亲近。
冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。我们大多习惯于热水泡茶，80℃-℃的温度，注水出汤，短时间就可以享受茶味。而冷泡茶则是用冷水浸泡萃取而出的茶汤，这里的冷水通常指纯净水、凉开水等，不需要加冰块。可能大家会问了，水温明显不足，不高不烫，怎能短时间析出茶叶中的内含物质，体验充足饱满的茶味呢？低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。而“时间”也成为制作冷泡茶的关键，常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用，有的甚至更久。
冷泡茶的茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。要想冷泡茶好喝，选择原料很重要。轻发酵，氨基酸含量偏高，香气丰富的茶叶更适合冷泡，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。
首先用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。下面给大家列举一下适合冷泡的茶品。茉莉花茶，绿茶胚自然合适，而茉莉花香易溶于水，我们拿来冷泡也非常合适。干净清爽的绿茶，例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。白茶的毫香，整体口感清甜，白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。红茶，建议用轻发酵的滇红、晒红，能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必备。
茶友们在选择正确的喝茶方式的同时，也可以偶尔尝试一下新颖的泡茶方式。炎炎夏日，快给自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！
茶马史诗