这几年，但随着人们对老茶的“陈香”、“陈韵”的感官追求越来越高，及对老茶的营养和药用价值被逐步认识和发掘，继普洱茶等黑茶之后，老白茶越来越受到市场的追捧。
茶叶经过长期陈放，其内含物质会发生一系列复杂的生物化学和热化学反应。因而直接表现在色、香、味的变化上。具体如下：
1、茶多酚发生氧化、缩合，含量下降，茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，茶汤滋味变得醇和爽口，同时形成一些如茶红素、茶褐素等色泽红褐的物质，与氨基酸结合能生成新的香味物质，对陈茶的色香味影响深刻。
2、氨基酸发生氧化、降解和转化，使茶汤鲜爽味下降，与多酚类及糖类物质发生反应，生成新的香味物质与褐色物质，对滋味，色泽产生较大影响。
3、糖类化合物中难溶于水的多糖如纤维素降解成为可溶性碳水化合物，淀粉被水解成可溶性糖类，果胶物质被降解成可溶性的碳水化合物，茶汤滋味更甜，口感更稠。
4、咖啡碱含量降低，苦味、刺激性有所减少。
5、茶叶香气是由茶叶中的芳香物质种类和相对含量决定的，香气成分从鲜叶的数十种转化增加到近几百种，清香变成深沉细腻的陈香。
以上所有这些主要物质包括其他物质通过热水浸泡释出，称为水浸出物，是茶汤的主要呈味物质，陈茶的水浸出物随着年份的增加而增加，茶汤颜色更加红褐、清澈、油亮，香气更加细腻深沉，滋味更加醇厚、爽口、甘甜。
而经历长时间的陈放，陈茶的化学变化由活跃趋向稳定、缓慢，许多大分子化合物变成小分子，单聚体变成多聚体等等，因而渗透力更强，更耐冲泡。
但是每一种茶叶在陈放过程中，因茶叶品种及茶叶本身的内含物质不同，及制作加工工艺不同，存放条件及环境各异，因而每一道陈茶在变化过程中的品质特征各有差别。
那么陈年老白茶该如何科学的储藏呢？
老白茶应在常温或低温干燥无异味的条件下，用大的旧陶瓷缸或罐密封存放最佳，并将容器架高，底部不要接触地面。旧容器无火气，容量大且疏而不漏，藏茶最佳。
因为大量传统工艺加工的茶叶存放于大的陶瓷容器后形成了一个贮藏的微型小环境，此时温、湿度相对稳定的环境中，高浓度的香气有利于茶叶陈化后的品质更趋一致，这个香气聚集的小环境更有利陈茶形成更好的品质。
新茶中一些不稳定物质通过长时间的化学变化，产生的易挥发成份通过陶瓷容器的微气孔外排，沉淀下的是一些比较稳定的精华物质，在以后的浸泡中会缓缓释出，这就是陈茶厚积薄发的内涵。
另外，老白茶如果使用旧的瓷器或旧紫砂冲泡品饮，效果更佳，因旧瓷器及紫砂已退火气，无杂味且吸附性好，更能将陈茶的色、香、味发挥得淋漓尽致。故旧容器、旧瓷器(包括紫砂)、老白茶三者能完美结合，相得益彰。
老白茶具有神奇的药用价值，裨益人类健康。在品味时的更能赋予一种人生感悟，难怪被称为“一年茶、三年药、七年宝！”