丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天的关于茶气的文章，大家讨论得非常热烈。
看来，茶气这个梗，被套用了N多年之后，终于可以破了。
它并不是一块遮羞布，它是皇帝的新衣。知道的人，知道是假的，不知道的人，以为是真的。
每到无词可形容茶叶的时候，就把茶气拿出来说事儿，说的人振振有辞，听的人云山雾海。
其实呢，只是一种偷懒。
是不知道如何介绍一款茶的时候，懒掌柜所采用的一个放之四海皆准的懒招。
茶气当然是存在的，但并不是大多数世人所以为的那样，是一股刺激浓烈的味道、是一种霸道煞口的滋味。
虽然市售的大多数的茶，都是一股浓烈的味道，但是，并不代表，茶气就是这样一股浓郁的味道——人家茶叶又不是中药。
真正的茶气是，像太极八卦掌那样的，至柔至纯的汤感。
说到茶气，茶友们又想到了一个新词汇，醉茶。
据江湖传言，具有让人“醉茶”功力的茶，内质是相当不错的，是这样吗？
《2》
要解开“能引发醉茶的茶内质如何”这个谜团，就得先弄明白，醉茶，究竟是怎么回事。
某百科对茶醉的解释是：
咖啡碱，是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“醉茶”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
根据这条解释，醉茶这种现象，是由于茶叶当中的一种叫做“咖啡碱”的物质引起的。
并且，是由于咖啡碱的摄入过浓，和过量，而形成的。
在这里需要划重点的是三个词汇：1.咖啡碱，2.过浓，3.过量。
看来，要想在喝茶的时候形成茶醉，就必须满足三个条件，1.喝到咖啡碱，2.喝到过浓的咖啡碱，3.喝到过量的咖啡碱。
在这三个条件当中，咖啡碱，都是充分而必要的存在。
咖啡碱这位神秘的始作俑者，究竟是何方神圣呢？
它是茶叶当中含有的一种天然的碱性物质。
咖啡碱（Caffeine）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
当咖啡碱少量饮用时，可以实现神经兴奋，大脑皮层兴奋的作用。但如果短时间内大量饮用、短时间内高浓度饮用，则有可能形成醉茶。
能引发茶醉的茶汤，是咖啡碱含量过高的茶汤。只要喝到咖啡碱含量极高的茶汤，就容易引发茶醉。
《3》
究竟什么样的茶汤，咖啡碱含量才丰富呢，一是气候炎热、日照强的地区出产的茶叶浸泡出的茶汤。
二是，闷泡坐杯之后的茶汤。
气候炎热的地区，气温高，茶叶为了散热，叶片大多数生得薄，生得宽大。
而且，炎热的地区，日照强度大，日照时间长，茶叶每天接受到的紫外线照射也就多。
这种气候环境下生成的茶叶，茶多酚和咖啡碱的含量就高，茶氨酸的含量就略低，泡出来的茶汤里，咖啡碱的含量，自然就比高山地区的茶叶更多，茶汤也更加地苦涩。
也就更易茶醉。
而茶叶在冲泡时，有部分茶友，由于多年喝着品质不太好的茶叶，习惯了这些品质不好的茶叶浓烈的刺激的口感，反而追求这种浓烈的口感，他们在喝茶时，逢茶必闷，逢茶必坐杯。
口头禅是：好茶不怕闷。
觉得闷久一点喝，更有味道，更好喝。
其实很多事物，过犹不及。比如，盐放多一点菜更有味道，但盐多吃了可伤肾。
茶叶当中的这些内含物质，咖啡碱，茶多酚，茶氨酸等等，它们都是对人的身体有益的物质。但有益的前提是，适量地摄入它们。
如果过量地摄入，肯定也会发生反面的作用。
而喜欢闷泡的人，只要一坐上泡茶台，不是闷就是坐杯，盖碗的盖子不在碗上刮上个五六七八回，是不舍得把茶汤倒出来的。
这般闷出来的茶汤，颜色很深，汤感很浓，口感苦涩，哪里好喝了？
重要的是这种茶汤，茶多酚和咖啡碱含量还非常高，喝了不但容易醉茶，还容易伤胃——过量的茶多酚容易引起胃粘膜收缩，形成胃痛。
总结一下，闷泡出来的茶汤，产区不好的茶，咖啡含量高，才容易引发醉茶。
跟这款茶的内质是否丰富，并没有太大的关系。
内质再丰富的茶，如果闷泡坐杯，醉茶的可能性，更大。
泡茶，还是快出水的好。
《4》
那么，要如何避免茶醉呢？
少喝浓茶！多喝好茶，也就是内质丰富的茶。
什么样的茶是浓茶呢？
坐杯闷泡出来的茶，就是浓茶。
别相信好茶不怕闷，那都是糊弄人的。
茶叶当中的三大养分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，它们在冲泡时，释放到茶汤中的速度是不一样的。
在这场名为“释放”的赛跑中，茶多酚、咖啡碱是跑得最快的，而茶氨酸是跑得最慢的。
长时间坐杯闷泡出来的茶汤，里面就含有大量的茶多酚和咖啡碱，而只含有少量的茶氨酸。
一坐一闷，茶多酚和咖啡碱就大量跑到茶汤里去了，速度比茶氨酸快了好几倍。
这般含有高咖啡碱的茶汤喝下肚子去，若再喝上个十来杯，想不醉茶，都很困难。
另外，多喝好茶，也可以避免醉茶。
好茶，也就是产区好的茶，比如高山茶。
高山茶区，海拔高，温度低，气候条件适合茶树喜阴喜湿的生长特性。
这样的环境里生长起来的茶树，茶氨酸、香气物质、胶质的含量都是很高的，而咖啡碱的含量是极低的。
这种茶喝起来，茶汤香气丰富，滋味鲜爽，汤水淳和柔软，有香滑玉肌丰之感。
不致让我们摄入过量的咖啡碱，自然，就不易让人醉茶。
《5》
当然，茶醉是难免的。
再好的茶，从早喝到晚，一天喝个十来种，也自会醉茶。
过量饮茶，醉是必然的。
有一些茶友并没有醉过茶，或许，醉过，但不知道那种感觉就是大名鼎鼎的醉茶。
茶醉的具体症状就是：血糖降低，头晕，浑身无力，手足颤抖。
是一种很难受的感觉。
该怎么破呢？很简单。补充糖分或淀粉。
有一些茶庄，在桌上会摆上花生，瓜子，糖，就是为了避免客人茶醉。
我们福州有泡茶庄的习惯，午饭后若没事，大多数人会约了朋友出去泡茶，斗茶，玩茶。
有时候一玩就是一个下午。从中午喝到下午，大量饮茶，午餐吃得再饱也扛不住。
在四五点的时候，大家就会吃一些坚果，花生糖，瓜子，白晒花生之类的零食。
不为充饥，只为增加血糖。只为还有力气斗茶。
村姑陈在春茶季的时候，因为天天大量试茶，为了避免醉茶，随身带了一大盒黑巧，喝到一半的时候，吃一块进去，保证血糖的浓度，以免晕倒在茶桌了。
李麻花笑曰：一个茶人，晕倒在茶桌上，也算是晕得其所。
不想理她，这个人，从来零食吃得比我还多。
如果不愿意吃进去的东西破坏试茶的味觉，村姑陈还有个小妙招，吃苏打饼干。
某一个牌子的某一款苏打饼干，既能中和胃酸，阻止饥饿时胃酸对胃粘膜的破坏，又能确保味觉不受破坏，吃过之后，仍然能继续保持良好的，敏锐的味觉，跟人斗茶。
《6》
醉茶时，血糖偏低。
醉茶，是因为摄入的咖啡碱超量。
喝茶是种享受，不应该是种难受。
故而，村姑陈建议大家少喝浓茶，不闷泡，尽量快出水。
另外，多喝好茶，远离劣茶。
生命诚可贵，别为劣茶抛。
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