茶养道——匠心传承，因茶而生
文/送炭老翁
味精是我们日常烹饪最常用的调味料，
适量的味精能让菜肴味道更鲜美；这秘密就在“氨基酸”上；
我们知道构成茶叶茶汤滋味的主要物质有：咖啡碱、茶多酚、氨基酸，
它们分别决定了茶叶的“苦、涩、鲜甜”；
其中氨基酸不仅能提高茶叶鲜爽滋味，还能增强甘甜滋味，缓解茶叶的苦、涩味。
人们形象地称它为茶叶中的“味精”。
在所有茶类中，白茶的氨基酸含量是最高的，
据《茶叶生物化学（第二版）》，六大茶类的游离氨基酸含量（mg/g）从低到高排列为：黑茶（.52）、青茶（.15）、红茶（.32）、*茶（.40）、绿茶（.16）、（白茶（.66）
氨基酸除了使茶叶滋味清甜鲜爽，还有非常好的养生保健功效：
白茶中富含的氨基酸能有效促进人体机能的正常运作；
并能增强记忆力，预防和调节精神分裂、帕金森等疾病；
还可抑制因咖啡碱所引起的兴奋、失眠等，对神经衰弱、易烦躁不安等人群有改善作用；
对于预防老年痴呆、保护神经细胞等作用明显，有助于脑中风、脑缺血、脑出血等病症的防治；
科研表明：茶氨酸与抗癌药品同用，能有效提高药物功效，并能阻碍癌细胞转移浸润等；
此外茶氨酸还具有：保肝养胃、抗辐射、抗衰老、抗氧化、护眼明目、降血糖、去疲劳等诸多功效！
号外：
白茶因其简单自然的加工制作工艺，
较好地保持了白毫满披的外形和丰富的天然营养物质，
有人误以为白茶中的葺毛是灰尘杂物，要洗掉或者过滤掉才能喝，
殊不知这可是极大的浪费啊，
研究表明：茶毫中含有游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显高于茶叶茶身，
这些物质的混合香型其实也是白茶“毫香蜜韵”的重要因素。