今天早上上班，博士又把我昨天晚上留下的半杯剩茶打翻了。（博士是一只猫，它长这样）
看着博士一脸无辜地舔着茶水、嚼着茶叶，我不禁想起了小时候妈妈慈祥的教诲：隔夜茶有*，有亚硝酸钠，不能喝。
这让我对博士的小小生命一阵担忧，连它打翻我杯子的仇都顾不上报了。我抱起博士，医院。可就当我准备付款打滴时，我犹豫了。尽管妈妈的教诲那样慈祥，但万一要是谣言呢？万一呢？
网上查到，亚硝酸钠中*一般会在5分钟内出现明显症状。我盯着博士，用它幼小的身躯做了一个毫无人性的实验：我准备等他确定出现医院。一分钟，博士没事。五分钟，博士没事。一个小时，博士没事。三个小时，博士依然没事，并且又把我的水杯打翻了一次。
好了，基本可以确定隔夜茶有*是谣言了。
那隔夜茶究竟是否有有害成分呢？隔夜茶和当日茶又有什么区别呢？隔夜茶有*的谣言又从何而起呢？
隔夜茶有*的谣言，可能起源于隔夜开水有害。众所周知，食物放久了会产生细菌，而如果放隔夜，长期静置不移动，则会产生大量细菌。茶水隔夜后会变浑浊，有人便认为这是大量细菌繁衍的表现：相较于白开水，茶中有更多的糖和蛋白质，更容易成为细菌滋生的温床。但据相关研究结果显示，隔夜茶中菌群数量远低于隔夜开水。
这是为什么？
因为茶叶中富含茶多酚、儿茶素等物质，这些物质可以有效地抑制细菌生长繁殖。也就是说，茶即使隔夜了，不但不会成为细菌生长的温床，还能杀菌。
那隔夜茶为什么长了一副苦大仇深的颜色？既然无*，它又为什么会变色？
隔夜茶变色，其原因有二：一是因为其中的茶多酚、茶*素、咖啡碱等酚类、高级碱类物质易氧化，氧化后颜色加深。这些物质氧化后也是无害的，其在人体内的消化过程也是缓慢氧化，只是茶多酚氧化后可能会稍有些影响口感。其二是因为茶叶中的大分子，如果胶、蛋白质等和色素相互络合，相较于原有状态，产生的络合物颜色必定更深。
不那么隔夜茶里究竟有没有亚硝酸钠呢？经检测，是有的。但无论隔不隔夜，茶水中的亚硝酸钠含量均在0.1mg/L左右，比国家要求的安全标准1mg/L低了一个数量级，甚至比部分矿泉水中的亚硝酸钠含量还要低。抛开剂量谈*性，那就是耍流氓。这样低的浓度，想要喝茶致亚硝酸钠中*，估计先要水中*。
其实，仔细思索就能明白，茶中根本不可能含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠想要致癌，或者说发挥它的*性，需要先反应生成亚硝胺，这个过程需要一定的温度和偏酸的环境。而众所周知，茶水是碱性的，其不但不会为亚硝酸钠合成亚硝胺提供环境，反而会促进亚硝酸钠的分解。也就是说，茶泡水放上一周、一个月，里面的亚硝酸钠可能会再少一个数量级。
截止发稿前，博士依然在我身边活蹦乱跳的。这进一步证明了，隔夜茶真可以喝。
和妈妈通话，妈妈再一次慈祥地嘱托我，隔夜茶不能喝，有*。我反问道，既然早上的茶放到下午还能喝，那为什么晚上的茶放到第二天早上就不行了呢？
谣言止于智者，止于知识、止于智慧。习酒长期
