北京哪家医院白癜风专科好 http://www.wangbawang.com/丨本文由小陈茶事原创
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丨作者:村姑陈
《01》
在岩茶的世界里,有一个词——老枞。
如果要形容老枞在岩茶圈的地位,那就是周伯通在全真教的辈分,洪七公在丐帮的位置,郭靖在襄阳百姓心中的地位。
用一个字形容,那叫做老;
用一个词形容,那叫做资深。
尤其是一些资历老的茶友,对于老枞更是爱不释手。
老枞到底是什么,为什么这些老茶客都这么喜欢?
老枞,实际上是对茶树树龄的一个划分。
就好像我们对不同年龄段,也有不同的称谓。
如三十而立、四十而不惑、五十而知天命等的,都是对年龄的一个界定。
岩茶中所说到的老枞,指的是茶树树龄超过60年(含60年),这类茶,树龄大,存世少,备受追捧。
老枞,最著名的是老枞水仙。
事实上,除了老枞水仙,还有老枞肉桂、老枞铁罗汉等,这是对一个树龄的划分和界定。
为什么老茶客喜欢老枞系列的茶?
《02》
如果要对比其中的原因,还是因为这些老的茶树,拥有天生的优势。
优势一:老茶树产的茶,滋味更醇厚
不同树龄的茶树,其碳水化合物的含量不同。
树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主。
这类茶喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶喝起来醇滑、柔和、滋味甜美、甘醇。
这种口感上的落差,大家在喝大宗水仙和老枞水仙时就能明显感受到。
都说“醇不过水仙”,这越老的水仙茶,其醇厚纯度越明显。
其他的岩茶,也存在树龄越老醇厚感越明显的特点。
《03》
优势二:老树产的茶,汤水更甜
茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;
双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。
单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。
这类多糖物质,可以提升茶汤的浓稠感。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。
这也就是为什么同样一种茶,老树产的茶汤水喝起来会更加甜,比较少出现苦涩感。
同样因为老茶树产的茶所带有的果胶物质更多,所以冲泡之后茶汤更加稠滑。
《04》
优势三:老树产的茶更加耐泡
在冲泡岩茶的过程中,岩茶内含物质的浸出是有先后顺序的。
茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,这些物质会影响茶汤的这整体口感。
如果茶多酚和咖啡碱的析出物多,则茶汤容易出现苦涩;
如果茶氨酸的析出物多,则茶汤鲜爽。
而这些内含物质数量的多少,是由茶树的树龄决定的,茶树老,根系发达,更有利于茶叶的内含物质沉淀;
而内含物质的多少,也会影响岩茶的冲泡次数。
内含物质多的茶更耐泡,内含物质少的茶不耐泡,这个原理就不必多说了。
通过对比,这老枞系列的茶叶更耐冲泡。
《05》
滋味醇厚、耐冲泡、茶汤甜,这3大因素直接影响了岩茶老枞在茶客心中的地位。
就好像我们喝茶,总喜欢喝一些资历深、阅历广的掌柜喝茶,而不太愿意和年纪轻的掌柜喝茶。
这是因为和有资历的掌柜喝茶,更有趣,能够了解掌握的知识更加丰富。
一泡茶下来,不仅收获了茶香收获了茶知识,你们说,我们有什么理由具有老掌柜?
同样,我们有什么理由拒绝这么珍贵的老枞?
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