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红茶绿茶,不同颜色的茶有何区别越贵的茶 [复制链接]

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现在不只是老一辈的朋友爱喝茶,很多年轻朋友也纷纷加入了品茶爱好者的人群中,还常把“人生如茶”、“品茶如品人生”等经典语句挂在嘴边,甚至把品茶当做了生活的一部分,水、茶具、环境的选择都有大学问。

不过,我国的茶文化源远流长,我们中国人喝茶少说也有几千年的历史了,论茶的种类,中国各地大概有几百种不同的茶,除了最为人熟知的红茶和绿茶,还有青茶、黄茶、黑茶、白茶等,这些以颜色来命名的五颜六色的茶,到底有什么区别呢?

五颜六色的茶,到底有什么区别?

在很多人眼里,茶汤是红色的就是红茶,茶汤是绿色的就是绿茶,这也就想得太简单了。茶是世界三大饮料之一,与可可、咖啡的不同之处在于,茶是茶树的嫩叶和芽发酵制成的饮料。前人们是根据茶的发酵程度不同,才把茶分为6类,它们分别是:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。

小编按照这个顺序来写,也是有原因的。绿茶之所以排在最前面,是因为它的发酵程度最低,是不发酵茶,多以嫩茶叶为原料,经过高温“杀青”,短时间内降低各种酶的活性,正因为没有经过发酵,茶多酚氧化程度最低,所以更好地保留了本色,也就呈现出了“绿叶绿汤”的原汁原味。

不过,别着急,黑茶排在最后可不是因为它发酵程度最高,排在黑茶前面的红茶才是发酵程度最高的那个,是完全发酵茶,也是大多以娇嫩的茶叶为原料,经过完全发酵,多酚类物质氧化为茶黄素和茶红素,也就呈现出了“红叶红汤”。至于黑茶为什么排在最后,是因为黑茶是后发酵茶,多以较为粗老的茶叶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆等工艺,从而形成黄褐色的茶汤。

由此可见,排在中间的白茶、黄茶和青茶这三种茶,发酵程度就介于绿茶和红茶之间了。白茶是轻微发酵茶,同样采用春季的绿叶为原料,但仅经过萎凋和干燥两道工序,多酚类物质氧化缓慢而轻微,产生的有色物质少,茶汤会呈现出淡绿色或淡黄色;黄茶是湿热发酵茶,原料有嫩叶也有老叶,经过杀青和闷黄工艺,多酚类物质氧化、叶绿素降解,从而呈现出“黄叶黄汤”;青茶是半发酵茶,原料比绿茶和红茶均偏老些,经过萎凋、做青等过程,多酚类物质部分氧化,从而形成了乌龙茶特有的香气。

每种茶都有好处,但差别不大

相信即便是不喝茶的朋友,也听过不好“高级”的茶,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安溪铁观音、大红袍等等,这里列举的前三种茶本质上都是绿茶,大红袍其实也不是红茶,它和安溪铁观音都属于青茶,也就是乌龙茶。有些茶之所以卖得比较贵,主要与“物以稀为贵”有关,再加上有些茶的很多生产环节受到制茶人的经验以及“天时地利”的限制,价格自然不便宜,并没有越贵的茶对身体越好的道理。

清楚了不同的茶的制作工艺后,也不难发现,所有的茶都来自于同一种植物,都是用茶树的叶子加工出来的,只不过茶树品种、种植条件、采摘时间、加工工艺会有所不同,但其实经过冲泡,浸取到水中的核心成分,都是咖啡因、茶多酚、茶氨酸以及茶皂素等等,只是成分的多寡不同,而茶最大的特点就是无糖、无脂、低热量,因此,比起其他的饮料,至少喝茶不用担心发胖。

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