北京白癜风治好要多少钱 https://baike.baidu.com/item/%e9%9d%92%e5%b0%91%e5%b9%b4%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e9%98%b2%e6%b2%bb%e6%8f%b4%e5%8a%a9%e9%a1%b9%e7%9b%ae/22039760太平猴魁属于烘青绿茶。
烘青绿茶是一种靠揉捻工序做形，干燥过程中不再整形的绿茶类型。
一般流程是杀青，整形，干燥。
本期先简单了解第一步——高温杀青
高温杀青这一制作工艺随科技的发展得到了不小的改进，近代，自动杀青锅正逐渐代替传统平口深锅。
那么，本期我们就来简单了解一下，
传统杀青和现代杀青，及其杀青后续理齐的具体操作流程。
以下内容预计耗时8分钟，预计耗能4度电。
文章内容摘自很多书籍，若有错误，感谢你的指出！
传统杀青——传统平口深锅
（一）杀青的三原则：
1.“高温杀青、先高后低”
2.“抛闷结合、多抛少闷”
.“嫩叶老杀、老叶嫩杀”
（二）大致手法：
在翻炒时手法要轻带、捞净、抖匀、抖开，历时2～分钟。
（三）准备：
①用直径70厘米的桶锅,锅壁要求光滑清洁。
②以木炭为燃料,确保锅温稳定在~℃之间。
③每锅投叶量75～克。
（四）过程：
第一，鲜叶下锅：
可以听到如同炒芝麻的响声。
第二，控制锅温：
温度过高，要立刻关上风门，否则茶叶的叶片就会起白泡和黑泡温度过低，要升高温度，否则叶片就会变红。
第三，常用手法——扬炒：
（一）判断时机：
用手来翻炒茶叶，但叶温感觉烫手并且冒出热气的时候。
就可以采取扬炒的方式，增加翻炒的高度，以便散发出茶叶的热气。
（二）具体手势：
①经验丰富的茶农不断扬起手中的茶叶，手扬起的高度不会超过锅口，
②手指弯曲，每一次炒动都会让茶叶在手中抖动两三次。
③双手轮换来炒，两三分钟就可以翻动多次，完成一锅茶的炒制。
现代——自动杀青锅
（一）外形
（二）具体操作：
（五）杀青后续：
①起锅
（一）判断时机
锅内听不到生叶的响声。叶子的颜色变白，边缘有了白泡、不粘手的时候。
（二）具体操作
这时要迅速用软簸箕铲起茶叶起锅将茶叶立刻薄薄地摊开在圆形的竹篾盘
②理齐——传统和现代的方式也有些许不同
传统：
用双手把茶叶一枚一枚理平理直，茶叶不能互相折叠、弯曲和黏靠。
等把上、下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压。
滚压：
改变了茶叶表皮细胞组织结果，让茶多酚等内含物质成分转化，减轻了茶叶的苦涩，让口感更佳。
在网格方寸里，猴魁的皮肤，被印记上永久的网格形肌理，直至叶片平伏挺直后，送上烘笼进行烘焙。
现代
茶工会一根一根用手捋直茶叶，整齐地铺在特制的铁纱网盒上，也就是当地茶农俗称的牵茶。
然后用整型机来压制茶条，让叶片平伏挺直。
经过整型机滚压之后的茶叶看上去更加符合“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的传统外形要求。
新工艺产品：
外形扁直平伏美观。但，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化,形成深蓝色的络合物,积淀在叶底上,影响色泽。
注：
传统制作的太平猴魁，每片茶叶身上都有网格印迹，这点是手工茶和机制茶的最大区别。
好了，以上就是本期太平猴魁制茶工艺高温杀青的全部内容了！
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下一期：太平猴魁第四期制作工艺（2/2）——烘焙
