丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》冬天的午后，总想着喝一泡老白茶，没有老白茶的冬天，是不完整的。即便村姑陈最近疯狂热爱抛荒清明牡丹，但总想着喝老白茶解解馋。女人的衣柜里总缺一件衣服，喝茶爱好者的茶桌上，也总少一种茶。下午，又重新把红药（后压饼寿眉饼）撬开来喝了一遍。看到红药，如同见到了一位相识的老友，有着几分亲切感。饼的颜色变得更加深沉了些，黄绿色的叶片，颜色也深了，像是翡翠的颜色。熟稔地冲泡起来，ml的白瓷盖碗，投茶5克即可，℃沸水冲泡。注入水后，茶叶发出“嗤嗤嗤”的声音，这是老白茶干度达标才会有的声音。喝一口茶汤，首先感觉到的是它的甜。老白茶还能有这么甜的口感，少不了茶氨酸的贡献。红药的茶汤，不仅甜，还很清、稠、醇。这是一款会让人魂牵梦萦的茶，这也是一款有老白茶典型特点的茶。在暖暖的冬天，喝一杯有药香、茶汤清甜的老白茶，还有什么遗憾呢？这个冬天，有了白茶，简直就是幸福感满满，有了白茶，喝一个冬天也是够的呀！《2》白茶的品种，不复杂，总结来说可分为3种茶，每一种茶都适合冬天喝，而且喝到的心情和感受也完全不同。白茶的品种一：白毫银针白毫银针，是白茶中的女王，身份娇贵。它是用茶树的芽头制作而成的，富含的营养物质也是最丰富的。茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质丰富，使得白毫银针的口感鲜爽，茶汤清甜。白毫银针的汤色偏熟杏色，有桃杏成熟的丰腴感觉。“桃李不言，下自成蹊”，美好和丰茂，固我所愿也。白毫银针的汤色，从第一泡到第四泡，它色差从牙色过渡到秋香色，像北方的四季，界限分明。每每看到白毫银针通体雪白的模样，都会想象，这些白毫落入水中后，充当起氨基酸的作用，不仅能够让茶汤变得鲜甜可口，还能提供满满的能量。在冬天，往往因为气温低，人也容易变得犯困，喝一杯白毫银针，还能够提神呢。加之白毫银针含有丰富的茶多酚物质，也让它具备了清热解毒、消炎杀菌的功效，要是有上火、喉咙疼的症状，可以煮一壶陈年白毫银针（建议煮3年的银针），也有一定的药效。《3》白茶的品种二：白牡丹作为白茶中花香最充足的品种，白牡丹可谓是香气当担，当之无愧的花美人。冬天，天气干燥，容易出现上火的症状，特别是在有暖气的室内待久了，常常觉得喉咙发干，眼睛干涩等，如果一不注意，还会容易口腔溃疡等，这时候可建议茶友们喝白牡丹。白牡丹具有的抗菌和抗微生物的作用在我们中医上来说就是“清热解毒”。茶龄一年左右的白牡丹含有丰富的氨基酸，同时喝茶利尿，这些都有利于排除体内多余的火气！白牡丹可是白茶类中的“娇子”，采摘标准都是一芽一叶或是一芽两叶，冲泡一杯白牡丹，不但花香四溢，而且观赏性极高，水中漫舞的白牡丹十分动人。在冬天，百花凋零，难免会怀念春季时百花盛开的场面。花香盈盈，无限生机。喝一杯花香浓郁的白牡丹，瞬间能满足我们对花香的所有想象。今年的白牡丹制作，遇上好天气，做出来的纯日晒白牡丹香气更加张扬、芬芳、馥郁、层次多变。冬天什么时间喝白牡丹最好？一般村姑陈会在上午吃完饭，准备开始写稿前，喝一杯白牡丹茶提提神，然后感受一番白牡丹的清鲜甘醇，这次第，怎一个爽字了得。《4》白茶的品种三：寿眉寿眉，亦是白茶中的重要成员，毫不夸张地说，寿眉充当了白茶中2/3产量的当担，算得上是中流砥柱了。同样，寿眉也是适合冬天喝的茶，而且寿眉的种类丰富，从春季到秋季都有采摘，种类涵盖多。其中以几种寿眉最有典型代表。1、春尾寿眉这是春季最后采摘的寿眉，香气和滋味上承接了白牡丹的风格，茶汤甜润，香气层次多，鲜爽感强烈，有着芭蕉叶一般的鲜爽香气。春寿眉的口感，带着春茶特有的味道——清冽，清新，在口感上有掠夺性和攻击性，能一举击中你的味蕾，喝一口就喜欢上它的口感，跑也跑不掉。2、立秋寿眉3、白露寿眉4、寒露寿眉第2-4种寿眉，都属于秋茶的范畴，经过夏季高温的炙烤，秋寿眉的叶片长得更加厚实、壮阔，内含物质丰富，茶梗粗大。这些大叶片和茶梗中含有丰富的香气物质、果胶物质和滋味物质。秋寿眉的口感，带着秋茶特有的味道——稠滑、醇厚。在口感上，它柔软，甘淳，像温泉般有包容性，汤水有稠度，舌感十分丰富而有韵致。在冬天喝寿眉，同样能够发挥茶多酚的作用，达到清热解毒、消炎杀菌的作用。最为重要的是寿眉的品种多，丰富了我们喝茶的选择性。这样的茶，玩转整个冬天都不是事儿。《5》最后当然要提到我们的老白茶。老白茶，指的是白茶的年龄，是白茶变老之后总称呼，同样包括白毫银针、白牡丹和寿眉。变老后的白茶，独具特色，独挑大梁，所以最后要单独来说一说它的特点。
