北京最好白癜风医院在线咨询 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》有一年到桐木关，茶农给我们试新茶。末了，他拿出两款金骏眉，给我们出难题。“这有一泡是江西关外的茶，看看你们能不能喝出来。”如何从细节处，区分出真假金骏眉。此前，已做过专门的介绍。对此感兴趣的茶友，可以翻一翻前面的内容。今天旧事重提，主要想聊红茶的冲泡。提到自带光环的金骏眉，很多茶友对其都不陌生。其中，最出名不过就是它要用到数万颗芽头，才能做成一斤精茶。个中的珍贵，稀罕，难得程度，不言而喻。然而，外界对于冲泡金骏眉这类芽叶细嫩的红茶，一直存在着误区。认为它要用85度左右的温水冲泡，才不会烫坏。对于此，当时在试茶时，特意提起这一茬。那位精干的桐木茶农，对此态度鲜明——“我们泡茶从来就是用沸水。”“不敢用沸水冲泡的红茶，质量才有问题。”显而易见，所谓的85度温水冲泡才好，系冲泡红茶的谣传。泡好一杯茶，不能偏听偏信。从实际出发，告别错误冲泡方式，方能领略好茶的绝佳风采！《2》冲泡误区一，85度温水泡茶。这是茶圈里经久不息的红茶冲泡谣传。实际上，这样的泡法根本不妥。85度温水，不如滚烫的沸水来得好。因为沸水的高温，能够更高效的帮助红茶的风味释放。按物理学的基础原理解释，温度越高，分子的热运动越快。茶香释放上，沸水泡红茶，更能激发高沸点的香气。桂圆香，花蜜香，松烟香，甜香，花香等多种美妙香氛，尽显一堂。伴随着沸水温度的自然下降，中、低沸点的香气物质，次第呈现。总的而言，沸水冲泡能让红茶的香气表现更馥郁，香型更丰富。而85度温水冲泡，注定会让高沸点的香气，失去登场机会，留下遗憾。茶味浸出上，沸水冲泡，茶汤滋味浸出更高效。藏于红茶条索内部的深层次风味，能够更好的溶入茶汤内。从方方面面的风味表现看，沸水冲泡红茶，占有绝对优势。而结合茶叶的加工特点，就能得知，所谓“怕烫坏”一说，完全没有科学依据。是以，在冲泡红茶时，要将水烧沸了再去泡茶。一壶水刚烧至滚沸，便可以提起水壶，往下注水冲泡。不必特意等一会，将沸水晾凉一会儿，再去泡茶。否则，就达不到沸水冲泡的最佳效果。大雪已过，冬至不远，气温骤降，天寒地冻。冬天泡茶，水温易冷，要是烧水壶的底座没有自动加热的保温功能。那么在喝一泡红茶时，等到后几冲，可要重新加热。以确保水温足够烫，泡出来的红茶风味才更美。《3》冲泡误区二，自来水，硬水泡茶自来水不适合泡茶，这点已经过无数人验证。从水质特点看，绝大部分的城市自来水，水质偏硬。水质硬，含有的钙镁离子含量高。于是，用自来水泡红茶，往往泡出来的茶汤色泽偏暗，香气不显，不够清爽。哪怕是千元级的优质红茶，用了自来水泡茶后，也会变得平庸无奇。古人总结出来的泡茶经验里，水是茶之母，不无道理。另外经统一消毒出厂，运往千家万户的自来水，水体内容易残留杂味。最常见的，是“氯”的味道。气味不纯的自来水泡红茶，哪怕是质量再一流的好茶，风味也会受到干扰。茶香不再清爽，清纯，灵动，反而蒙上怪味。自来水、硬水，不适合泡茶，这点在茶圈已属共识。但不少茶友有所不知，矿物质含量高的矿泉水，同样并非泡茶的上选。曾经在上海的朋友那，喝过一回茶。当时，她专门用一个外国牌子的矿泉水泡茶，据说水源来自阿尔卑斯山脉。但泡出来的茶味生涩，不顺滑，差了一大截。可见，尽信书，不如无书。备受推崇的矿泉水，未必是泡茶的最优选。从稳妥起见，选纯净水最方便稳妥，能展示好茶的原汁原味。此外，选水源清洁的山泉水，低矿化度的矿泉水，能为茶汤滋味增益。泡好茶，要用好水。按《大观茶论》的说法，好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”。由此，才能泡出红茶的鲜醇，清甜，鲜爽，顺滑，鲜香风情！《4》冲泡误区三：红茶要闷泡更有味真相是，内质丰沛的好茶，一概不适合闷着喝。性味温和的红茶，茶汤滋味大多以清甜，清新，清爽口感为主。而闷泡，会破坏红茶的清新鲜醇风味，导致好茶变得重口味。盖因为，在闷泡的过程中，红茶长时间与沸水热水亲密接触。随着闷泡的时间渐长。闷了20秒，闷了1分钟，闷了数分钟，甚至闷泡更久时间后。红茶内部的茶黄素，茶红素，茶多酚，咖啡碱等内在物质，一应快速释放。闷出来的茶汤，色香味都会有所改变。茶汤颜色上，偏红，偏浓，偏酽。至于茶香，浓茶的香气表现会偏弱，茶香不够馥郁，高雅。这是为何？因为茶香易挥发，袅袅茶香，飘扬而上。而在泡茶时，没有及时倒出茶汤，适时饮用。那么，闷泡时间越长，茶香物质损耗越多。等到最后，闷出来的茶汤喝起来，自然不够鲜香，爽口。闷泡对茶味的影响，最为直接，会闷出一杯浓重浓酽的苦茶。随着泡茶时间的推延，茶叶内部的苦涩物质，过量释放。于是，已经被闷浓的红茶，滋味容易苦涩。优质红茶的鲜醇，清爽风味，一应大打折扣！《5》冲泡误区四，冲泡茶具不讲究茶为君，器为臣。但泡红茶时，时常会有人抱这样的想法，“好茶就是随便泡，都好喝。”实际上，这样的想法简直是荒诞。品质卓绝的红茶，更应该用心冲泡，才不会辜负好茶味。如果在泡红茶时，为了求快，求省事，直接用大茶壶泡茶。剪开泡袋装的红茶，倒一包茶进去，注水泡茶。稍微闷一会，倒出茶汤饮用。然后剩下大茶壶内，还有一两大杯茶水，在处于水深火热的闷泡折腾中。等过了小半天后，再掺入沸水，倒出茶汤，继续饮用。一来二去，用大壶泡茶，一泡茶泡上小半天时间，还是没喝完。但按这样的泡茶方法，误区多多。1.茶水比例不对，不能展现红茶的最佳风采。以盖碗泡茶为例，冲泡红茶的茶水比例，是1:20。标准容量的-毫升白瓷盖碗，每次泡茶时，投茶5克为宜。而容量足足有毫升的大茶壶泡茶，同样每次投茶5克，一开始泡出来的茶味会偏淡。至于增加到相应的投茶量，在只有一两人喝茶的情况下，又会出现喝不完，浪费的情况。2.大壶泡茶，每冲茶汤没有及时倒出、沥干。倒一半，留一半继续闷。这样一来，会让后几冲的茶汤，闷得完全不再新鲜，鲜醇。同时，按这样随心而为的泡茶方式，会影响到好茶的耐泡度。茶水比例失衡，闷泡时间长，再好的红茶在如此折腾过三、四次冲泡后，茶味也会快速下降。3.泡出来的热茶，要及时饮用。有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。泡一壶茶，直接喝上小半天时间。这会导致后续喝到的茶汤，风味完全变得不再新鲜。甚至于，有时候早上泡好的茶，留下一半到晚上继续泡开喝。隔了小半天后，大茶壶内的茶汤，早已变得不再新鲜。喝这样的茶，本质与喝隔夜茶无差，当然不值得推崇。泡茶，选盖碗更好，容量不需太大。喝茶，趁鲜饮用为好，不宜用大壶闷半天再去喝！《6》冬天，宜喝性味温和的红茶。绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？天寒地冻的日子，多喝暖茶，是生活里的悠闲点缀。将一款红茶的滋味泡好喝，方法并不复杂。建议用盖碗泡，用好水，沸水，快出水。注入沸水后，不能闷泡，快速出汤。寥寥几步，便能行云流水的泡出一杯好茶。降温的日子里，喝一泡桐木野茶（正山小种）。橙黄温暖的茶汤，顺滑鲜醇，花蜜香显，韵致悠扬。像一盏暖灯，点点滴滴，尽显温情！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
