同样是春天带给人们最好的馈赠，绿茶讲究鲜，隔年便无香、味淡，所以大家都“喜新厌旧”；
而白茶却讲究陈，“一年茶、三年药、七年宝”，越陈越醇，所以大家“喜新也爱旧”。
自然万物真是神奇，同样的叶子，在不同的生长环境下、经过不同的加工工艺，形成了千变万化的口味特点，也因为其截然不同的品质而有了不同的饮用方式。
绿茶久泡易苦，白茶却可以闷泡而不苦；绿茶不能高温冲泡，老的白茶却可以经得住沸水一直咕噜咕噜的煮。
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为什么老白茶需要煮？
首先，白茶的工艺是六大茶类中最简单的，白茶的加工特点是“不揉不炒”，鲜叶采摘后进行萎凋和干燥即可。看起来至简的加工方式，却能完整的保留茶叶中的内含物质，为“煮”提供了基本的物质基础；
煮饮时内含物质更容易析出，根据研究表明，煮的过程中水浸出物比直接冲泡高出近60%，所以只是简单的冲泡并不能让老茶中的内涵物质最大程度的析出。
当然，最重要的是老白茶煮着喝，能让我们感受到与泡茶迥然不同的滋味。冲泡老白茶清新感更加强烈，茶汤清爽、柔和；茶壶煮茶能使老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，还有糯米汤般的稠感。
但是，并不是所有的白茶都适合煮。
什么样的白茶适合煮饮呢？
从时间上来看，新的白茶不适合煮。我们喝到的新茶口感清新、鲜爽，是因为还没经过转化，茶叶当中的氨基酸、茶多酚等各种物质平衡的结果，而这种鲜爽也正是我们想要的口感；
新茶白毫银针
若用来煮着喝，在煮的过程中会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。如果来判断新茶呢？通常1-3年内的白毫银针、白牡丹、甚至贡眉寿眉都不建议煮。
从等级来看，等级较高的白茶也不建议煮。因为等级较高的新白茶中芽、叶都比较细嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三-五年以上、银针陈化五-七年以上，冲泡后再煮。
白毫银针白牡丹
煮饮效果最好的还是年份比较久的寿眉。
寿眉叶子粗老，含有茶梗，茶梗和老叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠；并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，可以让白茶更耐煮。
含梗的寿眉
选用什么茶器来煮白茶比较适合？
铁壶和银壶千万不要用。铁壶和银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，用来煮水冲泡茶叶非常好，但是却不适合煮茶。
将茶叶放入铁壶或银壶煮，其金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，从而会影响茶的口感，所以不建议使用。
铁壶银壶
陶泥壶可用来煮茶。陶泥壶温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。
但是陶壶煮茶也有缺点，因为不能很好的看到茶汤色颜色，所以在煮白茶时尤其要注意对火候的把握，主要是通过揭开盖子观察壶中茶汤的颜色深浅来判断或者时间经验判断。
陶壶
煮茶最佳选择玻璃茶壶。玻璃壶煮茶不吸味，可以很直观地看到茶汤颜色，从而选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。并且玻璃壶性价比高，颜值好，是日常煮茶最常用的器具。
玻璃煮茶
煮白茶时投茶量是多少？
煮茶的投茶量，一般按照茶水比约1：左右比较合适。如果投茶量3g，那么壶中加入mL的水量即可；投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，达到最佳滋味即可。
当然，具体的投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，通过调整时间来控制。
应该先泡再煮，还是直接煮？
我有一些同事，特别喜欢将白茶直接煮饮，但这种方式不太提倡。直接煮饮的话茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，从而产生苦涩感；同时也会使茶叶当中的内含物质过快析出，从而影响煮饮次数。
一般比较常见的煮饮方式是先泡再煮，即在正常泡过四、五道后味道变淡时，再倒入壶中煮，这样可以使内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚；并且还能同时感受白茶冲泡和煮饮两种方式不同的口感特色。
煮饮时应该用凉水还是热水煮？
我同事在煮饮白茶时还有一个比较容易出现的错误就是直接用凉水煮。直接加入凉水煮，会使茶叶更长时间的浸泡在茶水中，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。
正确的方法是应该待水烧开后，再投入投冲泡过的茶叶来加热煮。这个过程中，加热时间短，茶汤口感会表现得相对顺滑。
煮茶时间要多久？
煮茶时间不宜过长，第一次煮茶，在茶汤煮沸后2-3分钟即可关闭电源，待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
当然，如果口味较重，觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。随着煮饮次数增加，每次的煮茶时间也可以延长，和泡茶是一样的道理。
煮饮时应该怎么续水？
留根续水煮，而且最好是沸水。
老白茶在经过几次冲泡以后再煮，一壶茶我们通常还能再煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮，即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一，加入沸水继续煮，和绿茶冲泡的“留根法”是一样的道理，这样可以保证每一壶的浓度尽量的一致。
最后
通过煮饮的方式，让我们体验到了老白茶更多的可能性。但是要煮好一壶白茶，并不是一件看似容易的事情，需要我们用心对待。
希望你们有三五好友，得一日空闲，在某个阳光明媚的下午，煮上一壶老茶，闲聊八卦！
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