普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，同时还有回甘、生津、喉润等回感。此类味感、口感、回感等组成了普洱茶之滋味，各种感觉可能单独存于某一泡普洱茶中，也可能并存，在滋味品鉴过程中就需要细细品味，加以鉴别。本文为欲将普洱茶品饮技巧详尽介绍，故将文章分为味感、口感、回感分三篇进行叙述，此篇为“味感篇”。
一、味感
甜：这是最容易被接受的味感，人体口腔中的大量甜味味蕾集中在舌尖部位，茶叶中的碳水化合物经过水解或裂解形成低聚糖，经过冲泡，慢慢释放于茶汤之中，使之有甜的味道。
苦：众所周知，苦为茶之本性，古代称茶为苦茶，原因即在此。对于苦的体味，正好与甜相对，舌根对于苦味最为敏感。普洱茶之所以苦，因其内含成分中主要有显苦的咖啡碱，此类成分的多寡直接影响到茶汤苦的程度。茶叶中的咖啡碱含量非常高，为同量咖啡豆的1~2倍，同样提神效果也更为明显。
涩：都说“苦涩不分家”，苦与涩犹如孪生兄弟，相依相随涩在口腔之中，舌苔上面、口腔内壁都有感应，非常容易感觉到。这涩味的形成主要由于茶叶中大量茶多酚的缘故，恰好普洱茶属大叶种茶，显苦的咖啡碱和显涩的茶多酚含量都远高于小叶种茶，因而大部分普洱生茶的苦涩感较之其他未发酵茶类要明显得多。但随着时间慢慢发生氧化、聚合，体现在茶汤中的苦涩会逐渐退去，一点一点的转化为甘甜与顺滑。
酸：生、熟普洱中都可能会有，但都由不好的品质所产生，酸味的形成，主要有三方面的原因：1.原料加工过程中，因揉捻叶对方时间过长，来不及晒干，导致茶叶变酸；2.普洱茶发酵过程加工不当，微生物类型与堆温不对，茶叶中的糖分发生糖酵解，而产生酸味；3.是因为保存不当，仓储的不好，导致茶叶发霉变酸。
鲜：鲜味在春茶中极为明显，鲜味物质的主体是氨基酸类，含量最大的为茶氨酸。越嫩的茶叶，鲜味越明显，品饮时感觉丰富而不单薄，清新爽口。
上述内容为普洱茶品鉴的口感详解，明日更新味感，后日回感，感谢大家
