普洱茶老铁白茶黑茶越陈越香,是一个 [复制链接]

普洱茶、老铁、白茶、黑茶越陈越香，是一个骗局？还是夸大的噱头。

茶叶生在中国，长在中国，繁荣昌盛在中国，多喝茶的好处相信国人们都滚瓜烂熟，倒背如流了。茶叶不仅是喝的饮料，在某一些场合还是禅意的体现，卖茶的小姐姐是不是的冒出“禅茶一味”。

多喝茶确实很好，在以前，喝茶都讲究一个新鲜，茶友们都喜欢喝当季刚刚采摘的茶叶；不过现在不知道从什么时候刮起的一阵“风”，都在追求陈年老茶的质感。普洱茶、黑茶属于后发酵的茶叶，越陈越香已经喊了几十年了；白茶以“一年茶、三年药、七年宝”也加入了老茶的队伍；现在就连乌龙茶，老铁（10年以上的铁观音）、老岩茶也开始了讲究年份。

“存新茶，喝老茶”成了时尚，老茶的功效和味道，也被宣传的无所不能，要多珍贵有多珍贵，一套套的说辞还挺唬人的。老茶真的有这么神奇吗？越陈越香是一个骗局，还是夸大了的噱头？

老茶发生了什么？

茶叶在长期存放的过程中，茶叶中的成分和含量是会发生变化的。影响茶叶口感的主要成分是茶多酚类、氨基酸类和游离糖类的物质。

茶多酚是苦涩感的主要来源，我们又叫作茶味，茶多酚含量太低，表现为没有茶味。氨基酸是我们身体需要的物质，氨基酸是鲜爽度的主要来源，新鲜的茶叶新鲜是因为氨基酸的含量高。游离糖类就是甜味的来源，糖类含量越高，茶叶回甘越快，茶汤也更加顺滑有黏稠感。

其中茶多酚和氨基酸会随着时间的推移慢慢减少，氨基酸消耗的最快，所以三五年的茶叶茶味的苦涩感还很明显，但是新鲜感已经没有了，取而代之的是陈味。糖类就不一样了，不仅不会减少，还会增加，茶叶中的纤维素和淀粉等多糖，会把分解成更容易感知甜味的单糖和双糖，所以老茶的甜味会增加，茶叶也会变得醇厚，茶汤会变得红亮。

再来说越陈越香的香气，其实不管哪一种茶叶，储存的时间长了，香气总量总是要降低的，但是香气的类型会增加，新鲜的茶青鲜叶中香气大约有80多种，成品茶的香气有1千多种，存放后的老茶明显感知多了很多不可名状的香气，比如花果香气、熟甜香味、沉香味、兰花香等等。

香气的种类丰富了，平衡感好的话，会让茶人精神愉悦。单一香味并不是越多越好，举个例子，香精就是单一香味的化学物质，但是并不能给我们愉悦感，而是刺鼻的劣质感。香气越丰富自然是越好。

老茶的功效有那么神奇吗

不可能的，茶叶就是茶叶，就是营养比较丰富的食品而已，经过多年陈化的老茶，茶叶中发生了很多化学反应，茶叶从一个成分，转化为另外一种成分，本质上营养物质的重量还降低了，新茶怎么样老茶还是什么样。实在要说有什么功效的变化，就是老茶的提神效果没有新茶的好，老茶的茶性比较温和，更适合肠胃不好的朋友，仅此而已。

宣传陈年老茶功效的老板，都是在耍流氓，举一个简单的例子，假设你最近感觉身体比较虚弱，老茶和人参让你选择，你会选择人参还是茶叶。答案很明显，茶叶的功效还没有人参好呢。安化黑茶过度宣传功效就是个反面的例子，最后演变成了传销。

茶叶的越陈越香并不是个伪命题，确实会越来越好喝，但是如果夸大功效，虚假宣传就是夸大了老茶的噱头。

但是并不是所有的茶叶都可以成为老茶的，首先是茶叶的原材料要好，原材料垃圾，20年后依然还是垃圾。其次是收藏的条件很关键，温湿度的控制，温度过高，茶叶活性太高，很快就没有味道的。湿度掌握不好，命运就是发霉。

老茶的得来不易，如何冲泡发挥更大的价值也是很关键，老茶经过了多年的陈化，茶叶已经不是原来的细皮嫩肉了，而是皮糙肉厚，普通的开水冲泡并不能泡出茶叶最美味的味道，茶叶利用不充分，最好是先泡后煮，蒸汽煮茶更好。

可以先泡个泡之后，茶味的味道变淡再来煮，充分利用茶叶。蒸汽煮茶是利用烧水时产生的水蒸气，对茶叶进行熏蒸，水蒸气的温度要比开水的温度来的高，可以提取出更多开水提取不出来的茶叶物质。水蒸气在遇到茶叶的时候会冷凝成水滴，回落到茶汤中，茶水分离，茶叶不久泡，好喝不苦涩，这个天气蒸汽煮茶最舒服了。

老茶是很不错的茶叶，但是也不要过分着迷老茶，老茶毕竟有风险，有些茶叶新鲜更好喝。