丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自从白茶火了之后，可用家喻户晓四字来形容。这款可追溯到宋徽宗时期的白茶，再度活跃在二十一世纪，成为一众茶友的喝茶首选。
其中，老白茶因年份的特别，备受追捧。
所谓老白茶，即自然陈放超过三年的茶。在陈放过程中，白茶的内在物质发生转化，黄酮类化合物含量上升，具备三抗三降，清热解毒，消炎杀菌，美容养颜等功效，加上老白茶转化后，口感变得甘醇，绵柔，圆润，缱绻的药香让人倍感舒服，深受新老茶友喜爱。
且老白茶还非常稀缺，超过五年，十年的白茶更是少见，这种情况下，使得老白茶更具有一丝神秘色彩。
在茶圈，更是掀起了一阵喝老白茶的热潮。
然，茶红是非多。
一些不良商贩看中了老白茶的价值，竟然在年份上动了手脚，将新茶变成“老茶”。
虽说村姑陈自第一天分享茶叶知识以来，就不断与茶友们分享如何识别做旧茶，然，总有茶友会上当，会步入误区。
更可笑的是，这些隔三差五冒出来的做旧老白茶，年份竟然一个比一个老。
做旧成年老白茶，还算有点良心。昧良心者，直接将老白茶做旧成年，年等老茶。
常听到做旧茶如何如何不好，做旧茶有什么什么不对的地方，那您有想过，这些做旧老白茶，到底是从哪里来的？它们的真实身份是什么？
《2》
做旧老白茶来源
第一，本身品质恶劣的茶
做旧白茶，多数用的是本身品质差的原料。这些原料，若是按照正常年份售卖，分分钟被那些品质好的茶给秒杀，很容易就成为库存货，砸在受伤，浪费成本。
这些品质差的茶，有几个身份。
1、茶味苦涩的夏茶
2、常年受到海雾浸润的海边茶
3、吸收汽车尾气的路边茶
这三类茶，本身品质有够糟糕，属于白茶中生物链最底层的一类。为了能将这些茶卖出，并且卖个高价，商贩动了邪恶的念头，将它们进行高温做旧。
做旧后，这些茶一改新茶的面貌，成了老白茶。
若是不明真相买了茶，只能后悔了！
第二，工艺不当的白茶
另外，会将白茶进行做旧的，还有工艺不当一类。
所谓工艺不当，即在加工过程中损坏了茶叶品质。如，白茶没有及时摊晾，渥堆在一起，茶青发红，发黑。按照正常茶叶进行销售，容易被识破，要划入劣质茶一类。
索性，破罐子破摔，咬牙把白茶进行做旧。将白茶渥堆到底，让叶绿素大量分解，使得叶片看起来黑黢黢，制作成假茶的模样。
这样的茶，即便有着老茶的模样，也无法改变品质差的特点。
第三，冒牌“白茶”
舍得将白茶进行做旧的，还有另一层身份——假白茶。
比如，云南产的“福鼎白茶”，四川产的“福鼎白茶”等。这些，原料比正宗福鼎白茶要便宜，也会被当做做旧白茶大量生产。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。即便用白茶传统工艺加工而成，这些茶也不能称之为福鼎白茶，更何况，年份还造假。
名副其实的假白茶，不仅年份假，其真实性更虚假。
但茶友们请记住一点：好茶不做旧。
《3》
如何辨别白茶真伪？
望着这些做旧茶，忽而想到了丹麦童话故事——皇帝的新装。
这些商贩，大兴掩耳盗铃之法，自欺欺人，认为只要把这些劣质茶换了一个身份，就能迎来第二春。
然，这些做旧茶，漏洞百出，我们只要稍加留意，就能轻而易举识破。
识别老白茶真伪，可从四个方面入手。
第一，外观颜色
做旧老白茶，颜色不出意外地“丑”。
其颜色，深、黑、灰、统一，看着非常地颓废，毫无生机，更没有正宗老白茶的光鲜。
这些黑乎乎的颜色，出自做旧的手笔，在此情况下，白茶的色素物质被严重破坏，好像被空降到赤道晒了一圈，黑到认不出。
总之，颜色黑到认不出的白茶，还是慎重购买。
第二，茶叶香气
做旧茶，香气也特别糟糕。
在渥堆、高温烘干的方式下，白茶中的香气物质被严重破坏，芳香烃、芳香醇物质大量消耗，剩下的香气物质少得可怜。
且茶叶很容易吸收气味，在做旧过程中，会吸收一些烟味、焦味等异味，最后使得茶饼气味怪异，并不好闻。
第三，茶叶口感
做旧茶，喝到嘴里有一股很浓的酵味，这些酵味来自于茶饼的渥堆。而且，经过高温烤干后，一些良好的口感物质遭到重创，变得十分孱弱，茶汤据变得很薄，很单一，很薄弱。
甚至还破坏了茶多糖和氨基酸等物质，这些物质少了，使得茶多酚、咖啡碱突出，茶汤变得苦涩，还很难喝。
第四，白茶叶底
通过叶底，同样能发现做旧茶的猫腻。
做旧白茶，它经受了高温和渥堆的摧残，叶子变得很脆弱，叶脉也失去了原有的活性。
经过沸水稍微一冲泡，叶片变软，一捏就烂。
这些暴露出的问题，都可作为我们判断白茶真伪的重要手段。
《4》
做旧茶，是白茶界的泥石流，令人厌恶，避之不及。
加上好茶不做旧的因素，更令做旧茶没有丝毫存在价值。
了解了做旧茶的真身，您还敢买做旧茶吗？
但千万不要因噎废食，担心买到做旧茶就从此不买老白茶！
若是您担心自己鉴别老白茶的能力尚浅，那村姑陈给您支个招，买茶的时候，不要买年份太老的茶，买一年、两年的茶，自己存上一段时间。又或者，直接从新茶开始保存，省却买到做旧茶的烦恼。
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