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餐饮业使用食品添加剂被进一步规范
近日，国家市场监督管理总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》公开向社会征求意见。
该《征求意见稿》要求，餐饮服务提供者应当按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB-）规定：
食品添加剂为什么非“添”不可？
香精、防腐剂、色素……提到各种食品添加剂，大多数人会心生抗拒。
事实上，从某种角度来说，食品添加剂的发展水平，是一个国家发展水平的重要标志之一。在我国，目前允许使用的食品添加剂有多种，而在美国，许可使用的食品添加剂超过种。
之所以人们如此抗拒此类物质，是混淆了食品添加剂、纯天然及非法添加物的概念。
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食品添加剂
主要作用是改善食品的色、香、味等品质，或抑制微生物等以延长其保质期。一般有以下几种使用目的：
目的
食品添加剂示例
保持或提高食品本身营养价值高铁酱油里的营养强化剂特殊食品的必要配料或成分婴幼儿配方食品中的酸度调节剂碳酸钾提高食品质量和稳定性食用油中的抗氧化剂改进食品感官特性冰淇淋中的乳化剂便于食品生产、加工、包装、运输、贮藏水果罐头中的防腐剂
一旦离开食品添加剂，生活中的很多食品都会“走形”，比如面包没了膨松剂，很难发得起来；不点卤水，豆腐无法成形；巧克力、冰淇淋不加乳化剂，性状难以稳定。
食品添加剂是否安全，归根结底要看用量与摄入量。只要符合标准，食品添加剂的安全性是有保障的。
无论天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高低之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多是考虑成本。
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非法添加物
年，我国出台第一个食品添加剂许可制名单：食品添加剂使用卫生标准（GB）。采用的是国际惯例，名单上的种物质是当时允许使用的食品添加剂。到年允许使用的食品添加剂已有多种。
而让人们心有余悸的三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等非法添加物，从来没有进入过“国标”名单。
食品添加剂也分“好”与“坏”
食品添加剂并非现代产物。早在公元前年，埃及就用色素为糖果着色；南宋时期，就有了“一矾二碱三盐”的油条配方。
有些食品添加剂加了比不加好，或者本来就是天然成分，对健康有一定好处：
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天然抗氧化剂
例如维生素C和维生素E，还有一些直接从植物提取，如茶多酚、甘草抗氧化物等。抗氧化剂一般用于油脂、点心等食品。
需要提醒的是，以下添加剂常发生滥用行为，过量食用可能损害健康：
3招降低食品添加剂违规使用伤害
不追求过分“漂亮”的食物
很多商贩滥用食品添加剂是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好，比如有些人喜欢特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子。
多在家动手做饭
最好的办法是将食品原材料买回家，自己动手做，以富含各类维生素、矿物质等营养素的食物为宜。
首选天然形态食物
食物首选天然形态的，尽量远离颜色过于鲜艳、味道过于浓郁的产品。
薯片、饼干等高度加工食品最好少吃；
熟肉制品别买太红的；
选购白色干货时可以闻闻味道，如果觉得有点刺鼻也要果断放弃。
一般来说，正规、大型商超销售的加工食品定期接受抽检，所用添加剂会清清楚楚写在包装上，比路边摊、小作坊安全。
??来源/生命时报
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书讯：
