这是几级茶？青砖茶用几级茶做的？为什么好茶里会有茶梗？为什么绿茶用的都是芽头嫩叶，而你们茶叶、茶梗都有呢？初识青砖茶的人往往会这样问。
刘先生
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青砖茶原料确实分为不同的等级，那是不是等级越高茶质就越好呢？
小青砖/p>
不是
很多茶客挑茶都会看叶底，看茶叶是一芽几叶来定茶叶贵贱。这种挑茶手法或许在挑选绿茶时候适用，毕竟茶叶嫩度决定鲜叶收购价格，也决定了毛茶的氨基酸含量，而氨基酸含量确实是绿茶好坏的重要衡量指标。
可该方法论是否适用于青砖茶，那就看你对青砖茶工艺有多了解了！
就像没人会拿白葡萄酒好坏标准去套红葡萄酒一样，用绿茶的标准去套青砖茶是不合适的。
比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的烈，年轻人对相貌朴实的青砖茶相对陌生。
绿茶的关键工艺，是迅速“杀青”，让氧化酶失活，把氧化程度降到最低，最大限度地保留了茶叶的抗氧化物的含量及清汤绿叶的鲜嫩品质。
红茶反其道而行之，先萎凋让内部的氧化酶进行氧化，再通过揉捻破坏茶叶的细胞结构，让茶叶内含物被充分氧化，于是完全丢失了“青草味”，形成红艳的汤色与浓郁的口感。
乌龙茶是半氧化茶，氧化程度介于绿茶和红茶之间。不过，即使同属于乌龙茶，不同的工艺流程造成的氧化程度也会使乌龙茶风情万种。
三者的汤色、口感和香味的区别都极大。而青砖茶的工艺，与前述三种茶都不同。在青砖茶的制造过程中，有一个关键的步骤——渥堆。就在这个环节里，微生物参与进来，把茶原料酿成了黑茶。所谓渥，就是湿润。堆，就是高高垒起。传统常用冷水渥堆，在室内把茶青垒成一个小堆，洒水后加盖湿布，保湿保温，静置一段时间。
由于环境湿热，微生物会大量繁殖，发酵茶叶。中间还可以翻堆，让温度和微生物变得均匀。渥堆的中心温度是关键，一般在50℃~65℃。另外，喷多少水，静置多长时间，也都有讲究。
静置时间太短，微生物发酵不够，其青气及苦涩味会重，且会带有初渥的酸辣气。静置时间太长，发酵过头，会产生枯枝落叶的腐败味及泥腥气。
当一切都恰到好处，在微生物作用、湿热作用及酶促氧化反应下，黑毛茶中的茶多酚、氨基酸等会分解及重构成利于青砖茶陈醇风味的物质，从而形成青砖茶独特的香气和口感。
整个发酵过程需要45-60天的时间，发酵完成后还需要存放半年到一年才压制成青砖茶。
青砖茶独特的渥堆工艺所需原料恰恰是成熟度比较高的茶叶（虽然也就是乌龙茶差不多等级的原料，一芽四五叶）。这种原料提供青砖茶发酵所必需的茶多酚和茶多糖；与绿茶相反，青砖茶对氨基酸含量就没那么看重。
茶多糖是一类具有生理活性的大分子天然产物，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。
随着社会的发展,人们物质生活水平在不断的提高，三高人群逐渐年轻化。通过何建刚、黄道、李涛等研究表明，青砖茶的茶多糖含量高达(7.±0.)%；茶多糖抑制血糖升高的效果是显著的。
因此，当渥堆结束后，青砖茶的茶叶看起来黑褐油润，泡出来的汤色则明亮红浓。
青砖茶并非原料越嫩，品质就越好。
在审评茶叶的过程中，除了叶底，更重要的还有香气、滋味和口感。老茶客们知道，工艺和仓储对青砖茶最终品质形成更是决定因素。
青砖茶工艺的层层把关，离不开制茶大师的匠心精神，以长年累月的经验，制定出包含原料选择、采摘要求、制作技艺在内的一整套好茶标准，并全程把关青砖茶的生产过程和品质，共同还原一杯正宗青砖茶的滋味。
青砖茶与其他茶类另一大不同，就是要通过适当的后期存储才能转化出更为醇厚甘甜的滋味。
不同的等级原料滋味不同，内含物质也有相应的差异，但正是这种不同和差异使得青砖茶后期转化滋味更为丰富。青砖茶煮饮最佳，淡淡的药香、雪松香、枣香，交替出现，口味醇厚，回甘隽永。
希望所有人能更全面地认识各种茶类，拒绝以偏概全。茶价格有高低，但无贵贱之分。遵照自己的内心，让你的味蕾和感官告诉你，你是否真喜欢，是否是喝到一款好茶！
你对青砖茶原料还有什么疑问？
